秋分吃对这3样鲜食 润燥养人少生病 安稳过秋天

《咏廿四气诗·秋分八月中》——唐·元稹

琴弹南吕调，风色已高清。云散飘飖影，雷收振怒声。乾坤能静肃，寒暑喜均平。忽见新来雁，人心敢不惊？

“一场秋雨一场凉”，不知不觉间，秋天的第四个节气——秋分即将到来。秋分不仅代表着昼夜等长，也象征着秋季正好过半。秋分之后，天气逐步转凉，昼夜温差拉大，秋燥也随之而至。每个节气都对应着特定的时令食材，民间流传着这样一句话：“秋分吃3鲜，秋冬也轻松”。意思是说，在秋分时节应多食用三种新鲜的天然应季食物，它们既营养丰富，又能滋润去燥，帮助人们舒舒服服地度过秋天。

螃蟹便是其中之一。秋意渐浓之际，正是螃蟹大量上市的时候。螃蟹肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高，被视为宴席上的佳肴。螃蟹富含优质蛋白、多种维生素、钙、硒等矿物质以及ω-3脂肪酸，具有滋补身体、补充营养、增强免疫力、保护心血管健康等功效。秋分时节蟹肉最为肥美，无论清蒸、爆炒、煮汤还是煲粥，都深受全家老少的喜爱。

推荐菜谱【南瓜烧螃蟹】原料：螃蟹、南瓜、姜片、料酒、生抽、淀粉、葱花、油盐。制作过程：1. 将螃蟹剁成四块，在切面上沾上面粉，烧热锅放入适量的油，将螃蟹放进锅中煎至金黄；2. 烧热锅放入适量油，放入少许葱姜蒜片进锅爆香；3. 加入准备好的南瓜块翻炒均匀，加入适量的水炖煮3分钟；4. 加入螃蟹块继续炖煮5分钟；5. 直至南瓜软糯后加入少许盐调味，大火收汁盛入钵中，撒上少许葱花即可。

田螺同样是秋分时节的一道美味。此时田螺体内没有籽，肉质格外肥美。田螺味道鲜美，含有大量蛋白质、维生素A等多种营养成分，具有滋阴补血、提升视力、增强免疫力等功效。吃田螺不仅能满足口腹之欲，还有祈求去邪气、晦气的好寓意，非常符合秋分养生的需要。

推荐菜谱【香辣炒田螺】原料：田螺、青红椒、姜蒜、豆豉、生抽、料酒、油盐。制作过程：1. 买回来的田螺清水浸泡1-2天，中间换水，反复搓洗田螺表面的青苔，直至外壳干净；再加入盐和几滴香油，浸泡至少两个小时，让田螺吐出泥沙。用钳子或剪刀剪去尾部，用清水反复冲洗，直至水变得清澈。2. 烧热锅放入适量的油，加入少许葱姜蒜、豆豉酱等调味料煸炒出香味；3. 将处理干净的田螺放进锅中翻炒几下，烹入少许料酒和生抽，再加入适量的水炖煮；4. 炖煮3-5分钟后加入少许盐调味；5. 最后放入青红椒圈翻炒几下，大火收汁即可。

茭白又被称作“篙芭”，享有“水中鲜”的美誉。它营养丰富，可与人参媲美，是秋季时令的鲜嫩佳品。秋天食用口感最佳，肉质细嫩、水分充足、清甜脆嫩。秋季气候干燥，食用茭白不仅能补充营养、促进肠道健康、降低胆固醇、减肥养肤以及清热解毒，还能滋润肺部、远离秋燥，温润滋补。

推荐菜谱【茭白炒鳝鱼丝】原料：茭白、鳝鱼、红辣椒、姜蒜丝、料酒、生抽、油盐、葱花。制作过程：1. 烧热锅放入适量的油，加入少许姜蒜丝煸炒香，加入处理好的鳝鱼丝翻炒至微微变色；2. 加入少许料酒和生抽翻炒均匀，再加入少许水焖煮3分钟；3. 加入准备好的茭白丝和红椒丝继续翻炒均匀；4. 食材熟后加入少许盐和胡椒粉调味，翻炒均匀后盛入钵中，撒上少许葱花即可。