男子曝木桶饭木桶只擦不洗反遭辱骂 卫生问题令人担忧

杨先生在广东一家名为“黄大妈超级木桶饭”的连锁餐厅用餐时，注意到店员只是用抹布草草擦一下木桶，既不进行清洗，也没有消毒处理，随后便直接端给下一桌顾客使用。部分木桶甚至已经长出了绿色的霉斑。作为该店的充值会员，杨先生对此极为不满，认为这种操作方式存在严重的卫生隐患，可能危及顾客的身体健康。

杨先生提供了总部监控视频作为证据，画面中可以看到员工用抹布擦拭木桶后，随即将其交给下一位顾客使用。他还专程赶到东莞九门寨店，希望提醒对方整改，但店员不仅拒绝承认问题，还以恶劣的态度对他进行辱骂。之后，杨先生向东莞市市场监督管理局进行了投诉，却收到了“判定无卫生风险”的答复，这让他感到更加愤慨。

记者对深圳和东莞的门店进行了暗访，发现深圳门店已经按照公司规定改用了陶瓷碗，而东莞门店依然在使用木桶。在九门寨店，记者观察到店员将使用过的木桶只用毛巾擦拭一遍，然后套上盛饭菜的不锈钢内胆就端了出去。在用餐高峰期，同一块毛巾被反复用来擦拭木桶，木桶就这样循环使用。当被问及木桶发霉的问题时，店员竟然辩称那是“胶水”。店员解释说，由于木桶材质特殊，不能进行高温消毒，彻底清洗只有在每天营业结束后才会做。这也就意味着，在白天长达十几个小时的时间里，同一批木桶仅靠抹布擦拭就在不同顾客之间反复流转。店员也坦承，这种做法在加盟店中非常普遍。

深圳市烹饪协会秘书长侯丽捷表示，木桶饭这一品类目前尚无国家或统一的团体标准，行业处于市场化自主发展阶段，各商家在用料、工艺和消杀流程方面水平不一。广东高温高湿的气候条件使得木质器具极易吸潮发霉，这已成为食品安全领域的最大隐患。医生提醒，木桶表面残留的食物残渣在湿热环境中会迅速繁殖大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等致病菌，同时还会滋生霉菌。如果食客手部接触到桶壁后再触碰食物，或者木桶缝隙渗入了污物，木桶就会成为细菌和霉菌的温床。

目前，行业协会已经开始推动木桶饭的标准化进程，但监管措施的真正落地仍需时间。市民在外出就餐时，若发现餐具上有明显污渍、霉斑或异味，可以当场要求更换，并保存照片、视频等证据，向市场监管部门进行投诉举报。