中国各地十大特色月饼盘点 除了五仁你还吃过几种

中秋节，别只盯着五仁月饼了，全国各地“十大特色”月饼，你尝过哪几种？

月饼圆润，寓意家人团聚，不同地区的月饼也折射出各自独特的地域风情。“举头望明月，低头思故乡”，中秋是团聚的节日，是寄托思念、祈愿幸福的美好时光，而吃月饼则是中秋节最有代表性的饮食传统。

又到一年中秋时，市面上月饼种类繁多。除了大家熟悉的五仁馅，中国各地还藏着许多风味独特的月饼，它们也许并不广为人知，却承载着深厚的地方文化和传统手艺。

按产地和特色，月饼可以分为多个流派，各有千秋。比如广式月饼皮薄柔软，京式月饼工艺精细，苏式月饼酥皮分明，潮式月饼皮薄而脆。今天就来盘点中国各地的十大特色月饼，看看你尝过几种？

1. 广式双黄白莲蓉月饼

广式月饼诞生于1889年，是广东一带的特色月饼，几乎成为中秋节的“标配”。广式月饼擅长使用咸鸭蛋黄，其中双黄白莲蓉最具代表性，以白莲蓉包裹两颗咸蛋黄为亮点。饼皮由低筋粉、糖浆、花生油和枧水调配而成，采用非遗工艺制作。其特点是皮薄松软、外形美观、花纹精致。由于和面时加入了糖浆，烤制后的外皮油亮光泽，入口松软。口感上甜咸交织，莲蓉清甜细腻，咸蛋黄油润丰满，甜咸平衡，外皮薄而软。

2. 港式流心奶黄月饼

流心奶黄月饼以咸蛋黄、白砂糖、奶油和小麦粉为原料。它以奶黄为馅，制作关键在于流心馅料，即便在室温下也能保持流心效果。月饼从内到外散发浓郁的奶黄和咸蛋黄香气，流心奶黄柔滑，奶味十足。黄油香浓郁，冷藏后口感类似冰淇淋。

3. 滇式云腿月饼

云南云腿月饼是云南传统美食，也是滇式月饼的代表。它起源于明末清初，据传是御膳厨师为永历帝创制的“云腿包子”。1851年合香楼首创酥皮“火腿四两砣”，后演变为硬壳月饼。以宣威火腿精华部位为馅，配以蜂蜜、白糖、猪油等，经过火腿切丁拌馅、制皮、包制、烘烤等工序成型。成品外观褐黄偏硬，组织均匀，口感酥脆，甜咸交融中突出火腿醇香，肥瘦比例为3:7。

4. 苏式酥皮月饼

苏式酥皮月饼是中国传统糕点，属于苏式月饼的一个分支，起源于苏州，制作技艺可追溯至唐代，宋代兴盛，清代因稻香村等老字号而广为流传。月饼分甜、咸两类，甜馅有玫瑰、百果、椒盐等，咸馅有火腿猪油、鲜肉等。制作工艺包括选料、擦馅、制皮、包酥等手工工序。饼皮以小麦粉、饴糖、油脂调制，重油不腻、甜咸适口。成品兼具酥皮松化和果仁香甜，是江南地区中秋的传统节令食品。

5. 京式自来红/自来白月饼

自来红月饼是老北京传统名点，属京式月饼，名字来源于烤制后饼皮自然呈现棕红色。传统做法以烫面为饼皮，配料包括面粉、白砂糖、芝麻油等，面皮需用香油烤制以保持口感，属传统素品。表皮用蜂蜜制作圆形印记，高温烘烤后形成标志性红圈。麻油香酥脆，冰糖果仁馅，是老北京传统风味。

自来白月饼又称白月饼，是北京特色京式糕点的著名品种之一，已有100多年历史，广泛流传于长江以北地区。以猪油、白糖、山楂、枣泥为主要原料，辅以桂花、果仁等，采用冷水面团与折叠擀卷工艺制成。呈扁圆形，表面乳白，饰有红点及馅料标识，底部金黄，口感酥松香甜，兼具果料桂花清香，入口松软不粘牙。

6. 潮式朥饼

潮州朥饼是以猪朥（猪油）为原料制作的酥皮类月饼，属潮式月饼的独特品种，因全程使用猪油而得名。制作技艺可追溯至明代，《东里志》等文献均有记载，清代中期形成成熟工艺，中秋互赠朥饼的习俗逐渐普及。具有皮薄酥脆、馅料清甜、腰鼓状外形等特征。核心工艺包括酥皮与水油皮配制、豆沙与水晶馅熬制，2019年被列入潮州市第八批市级非遗名录。主要品种有绿豆沙、乌豆沙及水晶朥饼，常配功夫茶食用，是潮汕人中秋节的传统食品。

7. 内蒙古奶皮子月饼

奶皮子是内蒙古传统乳制品，以醇厚奶香和细腻口感著称。将其融入月饼制作，不仅丰富了口感层次，也巧妙传承了内蒙古的乳香文化。采用内蒙古牧区特有的奶皮子工艺，将鲜奶煮沸后凝结的精华层反复折叠擀制，最终形成的饼皮拥有类似千层酥的纹理，却比酥皮更绵密柔润。奶皮子混合葡萄干，外皮松软，甜度较高，富有草原特色。

8. 山西空心月饼

山西空心月饼是山西传统特色面食，以红糖、花生碎、核桃碎为主料，制作工艺被列入非物质文化遗产。月饼外形扁圆，中间空心，外皮酥脆并带有焦香纹路，内部填充红糖与坚果碎混合的馅料。制作时需将馅料包裹于面皮中，经两次高温烤制形成空心结构，口感香甜不腻，馅料颗粒分明。酥脆空心，红糖芝麻馅，甜而不腻，是晋式代表。

9. 上海鲜肉月饼

鲜肉月饼是江浙沪地区传统特色小吃，属苏式月饼分支，以面粉、猪肉为主料，具有皮层酥松、肉汁丰腴的特点。外皮采用水油面与油酥面分层叠制工艺，经反复擀压形成多层酥皮；肉馅多选用肥瘦3:7比例的猪肉，加入糖、酱油等调料搅打上劲后冷藏定型。现烤酥皮包裹鲜肉汁，是海派经典。

10. 冰皮月饼

冰皮月饼以晶莹剔透的外皮和多样化内馅受到年轻人喜爱。外皮用糯米粉等原料蒸制而成，口感Q弹冰凉，内馅可选水果、奶黄等多种口味，每一口都带来全新味觉体验。冰皮月饼制作简单，无须烘焙，适合家庭自制，脂肪含量也相对更低。

中秋佳节，月圆人团圆，美味的月饼更添团圆气氛。中国地大物博，各地月饼种类远不止这十种，比如还有湖南的酥薄月饼、衢州的麻饼、青海的蒸制月饼等，都各具特色。