吃螃蟹有什么讲究？教你科学享用鲜美螃蟹

金秋时节，菊花盛开，正是品尝螃蟹的最佳时候。蟹黄丰满、蟹膏醇厚、蟹肉鲜美，令人食欲大增。

不过，螃蟹虽好，食用时也有不少讲究。比如，死蟹和放过夜的螃蟹不能吃；常年手脚冰凉的人要控制食用量；蟹鳃、蟹心、蟹胃和蟹肠这四个部分必须清除干净；尿酸偏高的人群应慎重食用；有过敏体质的人也要多加留意。另外，吃完螃蟹后不要马上吃柿子，生螃蟹尽量别碰，喝啤酒的时候也要少搭配螃蟹。

大闸蟹的学名是中华绒螯蟹，属于河蟹的一种。从营养成分来看，大闸蟹含有丰富的蛋白质、多种人体必需氨基酸、维生素和矿物质。蟹黄与蟹膏中还富含不饱和脂肪酸，不过蟹黄的胆固醇水平偏高。一般成年人每天食用1到2只、每周不超过两次比较合适。

专家表示，螃蟹死亡后，体内的细菌会快速繁殖并渗透到蟹肉当中，产生组胺这种有毒物质。即便经过高温烹煮，毒素依然难以被分解，吃了死蟹可能会引发呕吐、腹痛、腹泻等不适症状。所以，活力不佳的螃蟹也不建议选购。

吃螃蟹的时候，要记得把蟹鳃、蟹心、蟹胃和蟹肠去掉。这些部位要么直接与外界接触，要么存放着食物残渣和代谢产物，容易藏污纳垢，不适合入口。

对于痛风患者和高尿酸血症人群来说，螃蟹属于中等嘌呤食物，蟹黄和蟹膏的嘌呤含量尤其高，最好少吃或者不吃。同时，大闸蟹也是一种致敏性较强的食物，有食物过敏史或哮喘等过敏性疾病的人吃了之后，可能会出现不良反应。

没有熟透的涩柿子中含有大量鞣酸，与螃蟹里的蛋白质结合后，容易形成难以消化的鞣酸蛋白，从而引起腹胀、腹痛等问题。脾胃虚寒或消化能力较弱的人，应避免同时食用这两种食物。

大闸蟹生活在江河湖泊之中，体表、鳃部以及胃肠道都不可避免地附着细菌和病毒。生吃、腌制或醉制螃蟹，都有可能感染肺吸虫病。将螃蟹彻底蒸熟煮透，才是更安全的做法。喝啤酒时也最好少配螃蟹，这种组合不仅容易导致胃肠不适，还会使尿酸双重升高。吃蟹时搭配温热的黄酒，既能提鲜去腥，又能让口感更佳。

挑选鲜活的螃蟹，充分蒸透，去除不该吃的部位，关注自身身体条件，适量食用，这样才能放心享受这个季节的鲜美滋味。