央媒曝光外卖明厨亮灶造假乱象 镜头偏移躲避监督

针对《每周质量报告》所曝光的外卖商户明厨亮灶监控摄像头乱象——摄像头随意摆放、刻意偏移角度，致使后厨卫生脏乱差问题难以被及时察觉，市场监管总局快速作出部署，要求湖南、湖北、云南等地市场监管部门开展核查处置工作，同时着手研究建立长效机制。为切实守护人民群众“舌尖上的安全”，市场监管总局鼓励推广明厨亮灶，提倡餐饮服务提供者以透明、视频等形式展示相关过程，并强调这是保障消费者知情权、维护放心消费的重要举措。

市场监管总局明确表示，将从多方面着手提升明厨亮灶工作的实际成效。具体措施包括：推动对《中华人民共和国食品安全法》进行修订，进一步厘清外卖平台与入网餐饮服务提供者的食品安全主体责任；加强日常监管力度，强化对餐饮服务提供者的监督检查与教育引导，从源头防范食品安全风险；压实平台审核把关责任，确保资质合规、操作规范、信用良好的餐饮服务提供者才能入网经营，对公示信息不真实等存在违法违规问题的商家一律作下线处理；借助行业协会、媒体、消费者以及外卖小哥等社会力量，加大对“明厨亮灶”的监督力度，共同维护人民群众“舌尖上的安全”。

武汉市市场监管局针对总台曝光的网络餐饮商户问题，第一时间开展监督检查，对全部曝光商户予以立案调查，并暂停其网络经营。与此同时，在全市范围内展开全面排查，充分发挥“明厨亮灶”的监督作用，坚决守护群众“舌尖上的安全”。丽江市市场监管部门同样迅速行动，组织执法人员赶赴涉事门店进行现场核查，对4家涉事经营主体实施停业整顿并依法立案调查。丽江市还决定自即日起在全市范围内开展“外卖食品安全集中整治”行动，重点针对明厨亮灶名不符实、后厨环境脏乱差等问题，严查严处各类食品安全违法行为。

但值得关注的是，部分接入“明厨亮灶”的餐饮店并未如实展示后厨状况。以长沙一家名为“蜀多福”的麻辣香锅店为例，该店标称为“堂食店”，月销售量超过3000单，评分达到4.5分，然而其“明厨亮灶”的监控镜头却朝向地面，画面中仅能看到几个纸箱和操作台的桌脚。记者实地探访后了解到，该店后厨卫生状况令人担忧，存在老鼠出没、食材处理不规范等问题。类似情形在其他餐饮店同样存在，比如武汉的“蛙大侠”牛蛙店、“马后炮·云南蘸料烧烤炭臻坊”等，这些店铺的监控镜头未能完整覆盖切配、烹饪、洗消等关键操作区域，甚至有些标注为堂食店实际却是纯外卖店。

多家外卖热销店的监控镜头刻意避开核心加工环节，商家一边打着“明厨亮灶”的旗号招揽顾客，一边让镜头“绕道避险”。商家坦言，这样做是为了获取外卖平台的“明厨亮灶”标志，从而增加消费者的信任度。而外卖平台对监控画面本身并未提出太多要求，定期巡查也缺乏具体细则。北京市食品药品安全法治研究会副会长陈音江对此指出，这种行为不仅属于虚假承诺、误导消费者，甚至可能构成消费欺诈。平台应当履行日常管理责任，监管部门也需压实平台与商家的主体责任，建立严格的惩戒机制，确保“明厨亮灶”真正发挥应有作用，切实守护好老百姓“舌尖上的安全”。