一家三口吃清洗过的鸡蛋中毒 水洗鸡蛋破坏保护膜要当心

最近，沈阳发生了一起家庭食物中毒事件，一家三口在食用炒鸡蛋后集体出现中毒症状。经调查，问题出在他们食用了用水清洗后储存的鸡蛋。此事在网络上引起了广泛讨论。

调查结果表明，这家人中毒的直接原因是鸡蛋已经变质，而变质的根源在于保存之前对鸡蛋进行了清洗。不少网友对此表示疑惑：鸡蛋为什么不能用水洗？买回来之后又应该怎样妥善保存？

湖北省农业科学院研究员孙静对此作出解释：鸡蛋壳表面布满了肉眼看不到的气孔，母鸡产蛋后，蛋壳外层会自然形成一层可溶于水的胶状保护膜。这层膜能够有效阻止外界细菌和霉菌进入蛋内，同时也能减缓蛋内水分流失，从而维持鸡蛋的新鲜程度。一旦用水清洗或浸泡，这层保护膜就会遭到破坏，蛋壳上的气孔便失去了屏障，微生物便会趁机侵入。即便之后将鸡蛋放入冰箱冷藏，变质的速度也会明显加快。

孙静建议，如果市民不小心清洗了鸡蛋，应当尽早食用。清洗后尽快烹饪，或者控制在三天以内吃完，同时配合冰箱冷藏、避免放在室温环境下，通常风险是可控的。但清洗过的鸡蛋不适合长期存放，因为冰箱里其他食物带来的交叉污染，对已经失去保护膜的鸡蛋威胁更大。对于蛋壳表面有污渍的鸡蛋，最好用干布或干纸巾轻轻擦掉浮垢。如果蛋壳上的粪污或血渍特别多，可能鸡蛋本身就不够新鲜，应尽量不购买这类鸡蛋。

在储存方法上，鸡蛋应该大头朝上摆放，确保气室位于上方，这样可以防止蛋黄贴近蛋壳，减少散黄变质的可能性。在0至4摄氏度的冰箱保鲜层中，普通新鲜鸡蛋存放一到两个月通常不会出现问题。

鸡蛋很容易受到各种物质的污染，正确的保存方法有以下几点：

- 不要冷冻，因为冷冻会导致蛋白质发生变化，使蛋黄凝固，还可能造成蛋壳破裂。

- 避免冲洗，如果买回来的鸡蛋不太干净，可以放进塑料袋或盒子中存放，等食用前再把表面的污垢冲洗掉。

- 不要混放，存放的鸡蛋外壳上带有大量致病菌和污垢，不要直接放入冰箱，以免与其他食物发生交叉感染。

- 别横放，放置鸡蛋时要将有气室的一头朝上，这样能延长保存时间，也能防止煮蛋时因蛋黄靠近蛋壳而散黄。