五星级酒店被逼卖12元外卖 高端餐饮的求生之路

一家五星级酒店近期采取了一项颇为罕见的举措。通常情况下，为保护住客隐私，不少五星级酒店不允许外卖送上楼，然而沈阳万豪酒店却开始推出售价12元的盖饭外卖，引起了外界的广泛讨论。这一变化令人颇感意外，毕竟此前曾有知名人士吐槽高端酒店连外卖都不允许点。

据了解，沈阳万豪酒店此次推出的12元盖饭外卖，其实是专门面向住店客人的服务，菜品分量较小，仅适合一人食用，且不对外提供堂食。从本质上讲，这属于客房送餐服务，而非面向社会公众的餐饮经营。长期以来，传统五星级酒店的客房送餐服务饱受批评，价格偏高还需另付服务费，不少住客因此转向第三方外卖平台，但这给酒店的管理和食品安全带来了更大挑战。正因如此，许多五星级酒店对外卖上楼加以限制，结果不仅住客体验打折扣，酒店也损失了本可获得的餐饮收入。

五星级酒店的餐饮体系相当复杂，涵盖多个餐厅、行政酒廊、大堂吧以及送餐服务等，运转需要大量人力和设备投入。这些成本在酒店整体运营支出中占比约20%至25%，某些情况下甚至超过30%。在午间和晚间堂食的空档时段，后厨产能往往处于闲置状态。沈阳万豪酒店借助平价外卖，在闲置时段进行生产，省去了堂食服务的人工成本，仅需将餐食简单送至客房，从而留住了住客的用餐需求。

类似的中低价餐饮服务在其他城市也陆续出现。比如，成都锦江宾馆以6元的价格售卖瑞士卷，广州W酒店推出99元的生日蛋糕，上海虹口宝隆酒店提供498元包30天的早餐，郑州某高星酒店则推出9.9元自助早餐并附赠免费停车。这些做法折射出高星酒店正承受着巨大的经营压力，不得不调整策略以应对市场变化。

不过，低价并非包治百病的灵丹妙药。近年来，餐饮行业的低价竞争已造成整个行业负增长。脱离成本基础的低价内卷，注定是一场无人获益的消耗战。高端酒店最核心的资产是品牌，一旦消费者将十几元的盒饭与高端酒店画上等号，日后想要推销高端宴席或下午茶，恐怕会面临更大的阻力。与此同时，平价简餐在分量和食材品质上难免有所取舍，这可能影响消费体验，招致负面评价。

五星级酒店正在探索高端定位与大众需求之间的平衡之道。12元盖饭的热度终究会散去，但餐饮所面临的生存困境仍将长期存在。固守旧有模式已行不通，单纯依靠价格内卷同样不是出路。如何在维护品牌价值的同时回应市场需求，是五星级酒店必须认真思考的课题。