牛肉价格上涨别硬扛 牛腩一斤贵了两三块 普通家庭少吃两顿换着买

最近去买牛肉，是不是感觉价格又往上蹿了？拿我家楼下来说，牛腩从每斤35元涨到了将近40元，牛腱子更是直接逼近45元。从官方数据看，这轮涨势也很清楚：农业农村部监测显示，9月第二周全国牛肉平均价格已经达到每公斤75.73元，涨幅为7.2%。不少人第一反应是“双节效应”，觉得节过完价格自然就下来了。但要是把供需两端的数据放一起看，恐怕就没这么乐观了。这次涨价，大概率不是过节就能带走的那一种。

先看看到底涨了多少。到9月17日，全国牛肉批发均价已经站上每公斤71元，比8月底高出5%还多。北京新发地市场上，牛前腱卖到了每斤75元，山东的牛柳甚至突破了百元。折算到日常购买，普通人买牛腩、牛腱，每斤得多花两三块钱。值得注意的是，猪肉和鸡肉价格并没有明显跟涨，偏偏牛肉一路走高。这说明问题不出在整体物价上，而是牛肉自身的供需出了状况。按这个趋势看，短期内价格很难掉头向下。

那为什么先涨的是牛肉？说到底，就一个字：缺。2023年到2025年，肉牛养殖连续三年亏损，最严重的时候，养一头牛要赔两千多元。养殖户撑不住，只能淘汰母牛、压缩规模。能繁母牛累计减少了15%到20%。到2025年末，全国牛存栏量为9608万头，同比减少4.4%；今年二季度末又降到9557万头，再降4.3%；仅一季度出栏量就有1175万头，同比少了3.2%。这就是所谓的“牛周期”，逻辑跟“猪周期”类似，但节奏慢得多。猪半年就能出栏，周期也就两三年；牛从配种到出栏需要27到28个月，若从后备母牛算起，要44个月，接近四年。产能一旦被砍下去，想恢复，一两年根本做不到。眼下价格刚涨，养殖户才刚看到利润，补栏的积极性还没起来。亏了三年，换谁都会心有余悸。所以美国农业部也判断，2027年中国牛肉产量还会继续下降。短期供应，依然偏紧。

有人可能会想，国内牛少就多进口呗。但事情没这么简单。从2026年起，中国对进口牛肉至少实施三年的保障措施。配额内走正常关税，配额外加征55%。2026年配额只有120万吨，巴西、澳大利亚这些主要出口国上半年就快用完了，下半年想多进也进不来。2025年进口量约280万吨，2026年预计只有175万吨，降幅达37.5%。进口少了近四成，国内产量还在降，两头一夹，价格自然往上走。政策本意是保护国内养牛业，给它三年喘息时间。但短期涨价的成本，还是得消费者先承担。

这波高价能撑多久？不少机构的判断比较一致：大概率会持续到2027年，甚至2028年。卓创资讯认为，一旦旺季需求释放，价格就能在高位稳住。中信建投期货说得更直接：在母牛存栏真正实现同比转增之前，短期回调都只能算季节性波动。说白了，只要能繁母牛还在减少，大方向就跌不下来。双节过后可能会有季节性小幅回落，但想回到两年前的价位，短期内别抱希望。真正的拐点，要等养殖户大规模补栏、母牛存栏止跌回升，那至少是2027年以后的事。

对普通人来说，牛肉属于可选消费，不是非吃不可。贵了就少吃点，或者换成猪肉、鸡肉、鸡蛋来补充蛋白质。普通家庭一个月少买两顿牛肉，影响其实不大。但餐饮行业就比较难了。火锅店、牛排馆、牛肉面店，牛肉都是核心原料。成本一涨，要么自己消化，要么提价。你有没有发现，外面牛肉面里的肉片越来越薄了？这就是成本压力在起作用。如果牛肉一直贵下去，消费者可能转向鸡肉。鸡肉目前价格偏低，说不定能因此获得一些支撑，不过那是后话了。

总的来说，这轮涨价不是商家随意抬价，而是三年亏损后产能出清，再加上进口政策收紧共同作用的结果。养殖户总算熬出了头，消费者可能得接受牛肉价格暂时上涨的现实。条件允许就吃牛肉，想省着点就用鸡肉、猪肉、鸡蛋轮换着来。关键是，别指望它马上回到从前的价格。

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