下馆子后总觉得口渴，是味精鸡精惹的祸吗？

不少人有这样的困惑：为什么每次在外面吃完饭总是特别口渴？难道真的是味精在作怪？还有一种说法是：“饭店里很多菜做得特别入味、浓郁，自己在家怎么都复刻不出来，是不是厨师用了什么‘科技与狠活’，比如鲜味核苷酸？”

事实上，即便是传统方式熬制的高汤，其中也天然含有这类鲜味核苷酸。

实际上，在外就餐后感到“口渴”，罪魁祸首并非味精或鸡精，而是一顿饭中摄入的钠总量过高。

**餐馆菜肴让人吃完“口渴”的真相**

餐厅在炒菜之前，肉类食材往往已经事先码过味，用盐、酱油、鸡精等腌制处理过，这就意味着大量钠已经渗透到菜肴内部。随后下锅炒制时，一道菜里又会加入多种增鲜酱料，再加上糖，味道自然鲜美无比。而且，由于糖具有“调和百味”的作用，与盐之间会互相减弱味道，所以吃的时候并不会觉得格外咸。

然而，在餐后几个小时里，口渴感就会袭来，这是因为钠离子发挥了“腌肉”般的作用。钠是一种亲水性极强的物质，钠离子在体内会“锁住”大量水分子，使血液渗透压升高，从而令人产生口渴的感觉。

大量钠的吸水能力非常强，加上肾脏排出钠的效率有限，多余的钠离子在短时间内难以排出体外，会暂时导致体重增加，甚至出现浮肿。

概括来说，餐馆的菜品往往是钠含量极高的食物，其中的钠来自盐、酱油、蚝油、鸡精、味精等多种来源，各种高钠配料叠加在一起的效果才是让人口渴的原因，绝不能把责任全部推给味精或核苷酸钠盐。

**盐——自古以来就是“防腐剂”**

盐是最古老、最常见的防腐手段。即便是鱼、肉这样容易变质的食材，只要加入大量盐制成咸鱼咸肉，就能实现长期保存。大量加盐本质上是一种变相脱水的方式——盐霸占了水分子，微生物就无法利用水来繁殖和产生毒素。而且由于盐在腌制过程中已经深入食材内部，并非仅停留在表面，所以即便用水涮洗也无法去除。

不仅是餐馆里的许多菜品，外面购买的熟肉制品也是如此——刚吃的时候可能并不觉得特别咸，但实际上钠离子已经内外渗透，盐的总量相当惊人。因此吃完后几个小时感到口渴也就在所难免了。

一旦感到口渴，人就会想喝水，而且白开水还不够解渴，总想喝点爽口的甜饮料。其实这也是套路之一。早有国外研究表明，当顾客觉得嘴里发咸或口渴时，会更倾向于点饮料。而饮料正是餐馆重要的利润来源，能占到总收入的三分之一到四分之一。

**家中常见调味品的含钠量**

以下是一些常见调味品的含钠数据，供大家参考收藏：

1克鸡精含钠约200毫克，相当于0.5克盐。

“薄盐鸡精”含钠约160毫克，相当于0.4克盐。

15克（1汤匙）蚝油含钠678毫克，约相当于1.7克盐，与低盐酱油基本相当。

15克蒸鱼豉油含钠1091毫克，约相当于2.8克盐。

核苷酸二钠作为增鲜剂，在食品中的正常添加量其实很小。正常使用并不会引起口渴，就像喝一碗不加盐的清鸡汤不会觉得渴一样（鸡汤本身就天然含有较多鲜味核苷酸）。

因为少量的鲜味核苷酸，根本无法像大量盐那样有效提高血液渗透压、锁住大量水分子，从而让你感到身体缺水。

味精也是同样的道理。如果你在白水中加入百分之零点几的核苷酸二钠或味精，喝下去并不会渴上好几个小时，而且也不会有那么浓郁的鲜味。

在大多数情况下，它们是无辜背了锅，从而掩盖了餐馆菜肴通常钠含量偏高这一事实。

很多人可能不知道，味精（谷氨酸钠）中谷氨酸部分的毒性其实比食盐（氯化钠）还低，甚至谷氨酸对肝脏和肠道修复还有积极作用。人类喜爱它的味道，绝非偶然。

但是，大量谷氨酸再加上大量的钠和糖，就不是我们的身体能够长期承受的了。

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来源丨范志红原创营养信息

审核｜钟凯 科信食品与健康信息交流中心主任

责编丨钟艳平