位于嵩山生态旅游区一家“大食堂”热闹了起来，每个桌子上摆着十六个碟子八个碗，这就是当地有名的“十六八席”。人们相聚一堂，共同体验着已有数百年历史的饮食习俗。

“十六八席”席面为十六个碟子八个碗，包括四点心、四冷荤、八碟热菜和八个大碗，这是一道从清朝康熙年间流传至今、久负盛名的传统食谱，其独有的特色与风情，吸引了大量游客前来品尝。

“十六八席”上菜顺序也极其讲究。

首先客人入座，贵客上座，陪客对座。上座也是有讲究的，在客厅背对中堂是上座，在庭院面南背北是上座，其余环境背靠墙是上座。客人落座后，先上茶、上烟，然后上碟子盛的四点心、四冷荤，供客人一边品尝一边寒暄、拉家常。

随后，开席、上酒，接下来上八碟热菜、八个大碗，红烧肉、红丸子、白丸子、黄花菜、炸鱼、叉子肉、排骨为主。

按照习俗，新上一道菜也可能会撤下来一道菜，但四个冷荤不撤，供客人下酒。

制作十六道菜非常讲究，每个菜都有独特的工艺，工序严格，还要在刀功、火候掌握以及配料选择上下功夫。高汤是宴席的重要环节，用大骨、老鸡、猪蹄为主原料，放入八角、桂皮、砂仁、豆蔻、花椒等香料，用慢火炖成，不使用味精。十六八席中的蔬菜全部是当地菜农用农家肥种植的，原料几乎涵盖了当地蔬菜，体现了最高规格和美好愿望。

吃的时候也很有讲究，以前每上一道菜都要由该桌德高望重之辈先行动箸，其他人方可享用。当然现在没有这规矩了，这充分提现了山里人敬老尊老之美德。现在，上菜时先上四盘糖果作为休闲食品，紧接着上四个凉菜，一前一后都叫“四四如意”，取其谐音。凉菜中香肠是必备之一。再出四个炒菜，按照“一鸡二鱼三炒肉”的顺序。为了不显单调，有时先出二荤二素，再出二荤二素。菜品颜色非常讲究，红是红，黄是黄，白是白，汤必须清澈。

临朐当地的十六八席，是整个沂蒙山区民间最有名的酒席，也是规格最高的宴席。办十六八席考验的是厨师的技艺。从原材料到青菜、调料，必须精心挑选，做到精益求精，每一道菜品，每一个制作步骤，从开始的清洗改刀，到之后的煎炒烹炸，再到最后的出锅摆盘，呈上餐桌，都展现了山东人民质朴醇厚的风情民俗。