青州古城小吃历史悠久，品种繁多，已有千年历史。名点小吃有荤有素，甜咸俱有，形态各异，手工精细，造型美观，选料考究，风味独特。

青州桃酥

桃酥是一种老少皆宜的特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点而闻名，主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，尤其是得到老年人和孩子的喜爱。

蜜 食

也称蜜三刀，枣红色，是在正面切三条刀痕而闻名，是用精粉、蔗糖、糖饴，经过油香炸制、灌浆等工艺而成，色泽光滑油润，口感酥软，中间含以浆汁，咬开后，顺口流出，倍感香甜。

小麻花

采用台湾老师傅的经典工艺，条条干烤，却不干硬，香酥，却不腻。

芝麻片

芝麻去皮，与糖汁擀压而成，其薄如纸，光泽如镜，手拿不粘，到口栈脆，其中糖汁的老嫩，压力匀衡，恰倒好处，都堪称绝活。

太阳糕

满族有个传说，农历二月初一是太阳的生日。这天人们要用米粉做成太阳形状的糕，另外糯米面捏十二只各种颜色的小鸡，围绕着太阳作金鸡报晓之状，孩子们除了吃太阳糕，还可以玩小鸡，以示给太阳过生日，后来便有了以糯米粉做的甜食——太阳糕。

烀（hū）糕

烀在有些地方方言是“贴”的意思。烀糕的做法是在略小于锅口的篦子上先铺一层和好的黄米面（黍子面），然后再铺红枣、豇豆等，上面再盖一层黄米面，放在锅内蒸，四周靠在锅边上。等糕熟后，周围靠锅边的地方，烙上焦黄的硬边。吃起来中间是黏的，靠边部分是硬的，红枣和豇豆又松软又香甜。多半在秋冬季食用，宜热吃。

东台头五香豆腐干

青州邵庄镇东台头自古就有制作豆腐干的传统，东台头豆腐干采用优质山区黄豆，配之多种佐料药材，经过10余道生产工序，精制而成，在1997年第13届潍坊国际风筝会农副产品评比中获得金奖。据当地豆腐制品的师傅们介绍，东台头的豆腐干之所以不同于其他产地的豆腐干而能长盛不衰，主要是在选料和制作技艺上细腻讲究，其豆腐制品有香、滑、劲道的三大特点。

青州夹河驴肉

青州夹河驴肉有着几百年的悠久历史。成品后的驴肉色泽红润，瘦而不柴，烂而不松，浓香四溢，具有保健功能，享有“天上龙肉、地上驴肉”之美誉。

糗 糕

用黍米加大枣及花生仁等煮成的。吃起来黏而甜，有特殊的米香味，是回民过生日、迁新居、新婚后的三日及小儿百岁必备食品。既是一种美食，又有“高”的偕意，象征着高升、高寿，含有吉庆的意思。一般米糕都是经过蒸制而成，糗糕则是经过水煮和不断搅动而成，所以人们把搅动叫做“糗”，习惯地称其为糗糕，以区别于其他糕类。

软枣炒面

软枣也称黑枣，是青州南部山区的土特产之一。做软枣炒面前，先将软枣水洗干净，仔细的剥去核儿。然后选好小麦，同样在清水中淘洗干净，放在太阳下晾晒干燥。再选好黄豆，黄豆的数量是小麦的三分之一，也可再少些。在热大锅中分别炒小麦和黄豆，将软枣、炒熟的小麦、黄豆分别搬到石碾上，开始将小麦黄豆掺合在一起，摊在碾盘上轮番的碾压。然后把细面与软枣掺合在一起，在碾上慢慢碾压。由于软枣油软发粘，经过碾压后，形成一块块大如巴掌，小似茶碗口儿大小的饼状，吃起来感到又香又甜十分可口。

庙子全羊

羊是山上放养的黑山羊，它们喝山泉水，吃山上的中草药长大，肉质鲜嫩、紧实，膻味差。做法也比较独特，一般的全羊会刮皮，他们是带皮刮毛，因为羊皮里含有丰富的胶原蛋白。并且现场宰杀，木柴烧炖，一只全羊可做菜100多种，炸、溜、爆、烧，脆嫩爽鲜，焖、炖、煨、炒，醇而不腻。

黄楼纪河豆腐

青州市黄楼街道的纪河豆腐以精选大豆为原料，由传统工艺精心制作而成，经过祖祖辈辈的流传至今仍兴盛不衰。因为有纯净无污染的纪河水源，再加上古老的制作工艺，使纪河豆腐柔软味足，滑嫩可口，十里八乡，远近闻名。因此，即便在物质社会高度发达的今天，纪河豆腐仍兴盛不衰，具有独特的魅力。

清真鸡

选用饲养一年的小公鸡，加以独有的汤料清炖而成，不加任何染色，还原了鸡肉的原香，鸡肉香滑细嫩，让人回味无穷。

衡王府香鸡

衡王府香鸡系明代衡王宴请公侯贵宾的主菜，具有入口软糯、香嫩的特点。其制作方法是选用饲养一年的小公鸡，按照祖传秘方，加入枸杞子、党参、杜仲、补骨脂、砂仁等多种益气健脾、补肾添髓的中草药，精心烹调而成。烹制过的衡王府香鸡具有色、香、味、形俱佳的特点，鸡肉鲜嫩脱骨，口味独特，越嚼越香。

油 香

油香，是回族人民的传统食品，每逢开斋节、古尔邦节、圣纪节，家家都要煎炸（回族人不称之为炸，一般说下油香或者激油香）油香，除了自己食用以外，还要相互赠送，有的家里过节纪念亡人，有了红白喜事，也要炸油香以表示尊祖继俗。油香有普通油香、糖油香、肉油香三种，有的地方把油香叫“香气”“香香锅”。油香被信仰伊斯兰教的民族看作是象征真诚信仰的美食。

蒸鹿尾儿

这道菜是康熙皇帝亲自创制的一道宫廷御膳。满族人很早以前是以狩猎为生，每次猎到鹿，就会吃掉鹿肉，但鹿尾巴却不扔掉。一般会把鹿的尾巴掏空，用外皮装上多种加工后的食材下锅来蒸制，但现在一般用猪大肠来替代真鹿尾来装食材了。主要原料是猪肝、猪大肠，配以松子、芝麻酱、花生仁、核桃仁等七八种辅材，再加上花椒、白芷、肉桂等配料和其他食材，总共二十几种。经过蒸煮后的“鹿尾儿”口感细滑鲜香，猪肝香气四溢，一点不腻，而且还有淡淡的干果之香窜入鼻腔。

青州全蝎

青州全蝎亦称蝎子、全虫，全蝎既属地道名贵药材，也是餐桌上的名贵佳肴，在国内外享有盛誉。油炸全蝎香酥可口，味道鲜美，奇香妙不可言，为风味独特的佳肴。全蝎含有甜菜碱、牛黄胺、软脂酸、硬脂酸、孵磷脂及胺盐等成分，常用有舒筋活血、防风除湿、通络止痛、解毒强身之功效，营养价值极高，倍受人们喜爱。