“和乐”为老潍县三大传统名吃之一，老潍县人每逢过年过节、老人过生日，都有全家人吃和乐的习俗，借以祝愿老人福寿康宁、全家和和乐乐。

手工压制的和乐条细腻、滑溜、清爽、筋道，配上味道醇浓的鸡汤卤，再点缀上金黄艳丽的鸡蛋皮、白生生的鸡肉丝、褐红香嫩的憨肉块、酸甜香脆的甜蒜片、翠绿清香的香菜梗和又香又红的辣椒油等佐料，可谓是色、香、味俱全。

潍坊市潍城区南宫街和乐店

景芝小炒，又叫景芝小炒肉，是传承百年深受民众喜爱的地方特色传统美食，它与金丝面、三页饼并称为景芝镇三大名吃。

景芝小炒属鲁菜系列，主要有香菜小炒肉、韭菜小炒肉、蒜薹小炒肉和贡菜小炒肉等菜品。其最经典的是香菜炒肉丝，也叫芫荽炒肉丝。

这道菜品对刀工要求严格，肉要细如粉丝，香菜、肉丝各占三七比例，加木耳、香油、茴香、虾米等佐料烹调，肉丝细腻鲜嫩、香菜清香扑鼻、菜品色泽新鲜、味道可口。

潍坊高新区鸢都景芝小炒酒店

提起潍坊哑巴辣椒，潍坊人总会竖起大拇指，啧啧称叹。这道由陈鸿起老先生自主研制的美食，传承至今已有逾百年的历史。

一直以来，潍县人爱吃萝卜辣椒，但如何能够将这种小菜进行优化改良，满足更多人的口味，成为摆在陈鸿起面前的一道难题。经过推敲钻研，在充分借鉴著名酒店庆德楼名菜“八宝辣椒”做法的基础上，陈鸿起老先生创新性加入了小海米、鲅鱼籽、辣疙瘩咸菜，去掉焯水环节，一次性成菜，“哑巴辣椒”诞生了。

1948年潍县解放后，银号取缔，为维持生计，陈鸿起老先生便经营起了食品店，做起了“哑巴辣椒”的生意。至此，“哑巴辣椒”这道小菜才正式面向市井，走进潍坊的大街小巷。色泽绿中透红，辣、咸、香、味美适口，用饼将菜卷起同食，让这道菜别具风味。

潍坊市奎文区

青州府金砖牛肉煎饼制作技艺、生产工艺繁杂，纯手工操作，技术难以掌握，技艺都是靠师徒长期口传心授而传承。青州府金砖牛肉煎饼口感、色泽、营养各方面俱佳，是不可比拟的地方特色食品。

选用上乘原料是青州府金砖牛肉煎饼重要基础环节，牛肉选取鲁西南黄牛，取牛身上脑部位入馅，选时令蔬菜按比例调和，精选二十余味中草药慢火熬制入味而成。煎饼选用本地五谷杂粮做原料，取玉米、小米等多种粮食按照一定比例浸泡、推磨、研制成糊，摊制而成，色泽鲜亮，口感酥香。

青州府金砖牛肉煎饼有别于其它有馅料食品的核心是馅料通过蒸煮工艺制作，外焦里嫩，入口即化，肉质醇厚，肥而不腻，百吃不厌。

青州古城偶园街老槐树南30米路西

高密“石磨”火烧始于1912年，历经五代传承，延绵至今已有100余年的传承历史，是高密众多民间瑰宝之一，有着独特的制作工艺和十里闻其香的味道。

石磨牌火烧俗称(石磨火烧)是高密有名的传统食品，个大、口感好，面实、味香、嚼脆、内中韧而不硬、发而不暄、咀嚼略带甜味，刚出炉的火烧"十里能闻其味"，不论切、掰、咬时都不会掉渣。

石磨面粉保留了小麦原有的麦香味道，面筋道。在高密有三种吃法：热吃筋道香甜，凉吃越嚼越香，还可以切成片或掰成块，用各种菜下着吃，这是高密有名的"烩火烧"。

高密市姚哥庄石磨火烧店、高密市从杰火烧店等

扒谷是正宗的山东寿光传统名吃，制好的扒谷，用肉末炒熟，加入粉条、韭菜等，吃一口松软鲜香，回味悠长。炒制好的扒谷放在盘中，碧绿诱人，香气扑鼻。出了寿光城，这种菜肴便很难见到。

扒谷外形呈不规则球形，有的也呈方块型，扒谷绿色，风味独特。制作扒谷，要选用上好的绿豆提前浸泡大约十个小时；选用叶厚新鲜的菠菜切成碎末，将两者按十斤绿豆、四五斤菠菜的比例均匀混合，放进石磨加适量的水磨成浆。将打好的浆滴摊在笼扇上蒸熟，趁热团成圆球状，也有的做成方块状晾透待销。

潍坊寿光市

柳供月饼即柳疃供销社月饼，又名“柳疃老月饼”，是中国月饼的一个重要类型，因产于柳疃而得名，主要行销昌邑、 潍坊、青岛等地。由于近代柳疃丝绸业发展，柳疃月饼跟随丝绸走出国门，远销至俄罗斯及东南亚各国的华侨聚居地，清末民初享誉国内外。

柳供月饼制作技艺保留传统月饼的制作方法，在原料和辅料的选择上异常精心，面粉必须选用当地小麦石磨面粉，皮面揉制手法与馅料制作工艺十分独特，烤饼的吊炉形制独特，烘烤温度完全依靠人工控制。

烤成后通过窖圈熟藏使月饼香味更加浓郁，月饼皮酥、味香、个头大、外表朴实，具有上佳的口感，保留着明清以来山东民间制饼业的传统技艺，其“以面为馅”的特殊工艺显示出北方制饼技艺的特征。

潍坊昌邑市柳疃镇

南屯村生产豆腐距今已有六百多年的历史，据《潍县志》记载：“明永乐年初（公元1403年），崔、蒋、汤、田四姓屯田潍县南部，世居潍县”，并把豆腐制作技艺带到了当地。

南屯豆腐承袭先人豆腐制作之古法，运用当地民众生活之习得，以当地大豆为材质，以卤水点制为核心技艺，主要经过选料、浸泡、研磨、煮浆、点浆、出浆、凝固等工艺而成。

豆腐手抓硬、入口软、洁白细腻、老而不涩、嫩而不松、卤清而不淡、油香而不腻，食之黄豆香气扑鼻，风味独特，用料好、制作精、口感佳，是历经百年传承、具有中国北豆腐制作特点的传统食品。

潍坊市奎文区

金宝面月又称为面月饼，起源于清末时期的老潍县，由第一代传人王新年为庆祝中秋和纪念嫦娥而创制，具有丰富文化内涵和独特手工艺术的一种传统食品制作技艺。

面月造型大气，样式精致，刻花、做花、造型等各道工序均为纯手工制作，面皮白皙，大枣红亮，口感劲道，富含矿物质、膳食纤维，无论从色泽、口感、营养角度都具有独特性，成为潍坊民众中秋节必备的传统美食。

潍坊市奎文区

密州菜系中粮宾馆喜宴制作技艺是几千年来诸城人民集体智慧的结晶，它历经岁月的淘洗，经久不衰。是诸城饮食中的特产之一，味道独特，香味可口，是人们结婚、生子、乔迁、升学、生日和日常交际生活中不可缺少的筵席，形成了独特的诸城品牌。

“密州菜系中粮宾馆喜宴制作技艺”系鲁菜菜系中的主打品牌，其制作技艺讲究精、细、色、味、美等特点。食材选用新鲜，各种菜料应有固有的色、香、味，随季节变换，应有时新鲜料。

上菜时，先上6-8个用小盘装的各式小菜，随后，第一道热菜即上鸡，叫鸡（吉）开头，鱼在尾（年年有余），四喜丸子在中间，其他根据喜主要求，可添加各种时新菜肴，最后一道就是拔丝山药（一直思念）。

潍坊诸城市中粮宾馆

刘墉家传糖炒栗子制作技艺因清朝体仁阁大学士刘墉而出名，因大众喜爱而流传。是诸城及至山东省名吃，至今有三百多年的历史，其传统制作工艺有重要的保护价值。

鲜板栗、粗盐或砂砾、铁炒锅、铁锌子、白糖、蜂蜜、散热器具、包装材料，这是刘墉家传糖炒栗子必要材料。栗子个大、皮薄，肉质软糯；糖质均匀，不粘手、不脏手；栗子开口巧妙，一剥即开；入味深透，口感香甜，老少皆宜。

潍坊诸城市昌城镇

蚂蚱酱制作技艺源于明朝成化年间（公元1465--1487年），已有500多年历史，香脆可口、咸辣并重。

蚂蚱酱的主要原料是用秋后即将产仔的野生蚂蚱，冷藏保鲜，祛除杂质，清洗剁碎，配以纯正豆油，把干红辣椒油炸酥脆，优质猪肉切丁炸熟，章丘大葱去叶去根，洗净炸酥，最后再用祖传蚂蚱酱秘方，精细配料，调制发酵而成。其风味独特，食之口有余香。

潍坊市寒亭区

我国民间种植腌制瓜菜引以为食的习俗由来已久。山东地区素有腌制瓜菜食用咸味的生活习惯。地处鲁中腹地的临朐柳山一带民间，腌制酱菜，食用酱菜，更是流行已久的生活习俗。

柳山，地处沂山北麓，优越的地理环境和独有的自然条件，为种植各种优质菜提供了先天的基础，柳山群众在大力种植各种优质瓜菜的同时，创造了配方独特的特制五香酱，形成了一套极具特色的酱菜腌制技艺，

在临朐人的饭桌上，如果没有一碟酱菜，哪怕是美酒佳肴，也会索然无味。在临朐人心目中，酱菜更是一种世代相传的怀旧情结，一种刺激味蕾的舌尖记忆。柳山酱菜具有鲜、润、甜、脆、香、咸等风味特点，目前已有60余个酱菜品种，成为柳山一带及周边民间群众惯用的特色美食。

潍坊市临朐县

在潍坊，餐桌上那一道道菜品

不仅仅可以用来填饱肚子

这其中更承载着深厚的文化信息

不断诉说着

独具魅力的潍坊故事

传播着独具特色的潍坊品味^^^

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注：本篇推文内容仅限第六批市级非遗项目。