芥末鸡吃过多少次已经记不得了。已经成为朋友聚会，招待客户的不二选择，真有百吃不厌的感觉。

前几天小聚，去的是位于寒亭杨家埠的开元振吉全鸡芥末鸡店。到目前为止，位于寒亭富郭庄的开元老店，老板亲家的坊子工业开发区店都去过了。据说昌邑还有一家店，稍远，暂时没有去过。

味道最正宗的还是老店。不仅鸡煮的火候好，味道正；芥末调的也好，辣到好处，通七巧，吃过一口还想下一口，直吃的你脑门冒汗。

一般都是一鸡两吃：一半调芥末，一半用葱丝，香菜调原鸡。味道不同，各有千秋。

还有几个必点的特色菜：热合菜，煎豆腐，炸河虾，小豆腐等等。冬天特色小菜：豆豉咸菜，蟹酱咸菜。

本地的朋友估计比我还懂，这里给外地朋友简单介绍一下：

热合菜：菠菜切段，白菜芯切丝，粉丝，焯水备用，不过冷水，用蒜泥趁热调拌装盘，淋香油，撒香菜。吃的是大蒜泥的糊秾味，可能有的朋友不太习惯这个味道。像吃榴莲，闻起来臭，吃起来香。

煎豆腐：选地道卤水豆腐，切3公分左右见方薄片，撒少许盐，用豆油煎，那叫一个香！关键是食材要好！石膏豆腐，怎么做也不好吃，呵呵。

豆豉咸菜：取半斤黄豆，泡水一晚上，置密闭容器，放暖和处几日后，有白毛长出即可，备用。青萝卜，胡萝卜，白菜邦子，切丁。置一大盆中调匀，撒少许盐，放阴凉处，随取随吃。现在吃的少了，以前生活困难，冬天没有菜，这是寻常百姓家过冬必备的。

蟹酱咸菜：过冬必备之二。每每冬季来临，胡同里就会传来＂卖蟹酱来＂的叫卖声，通常是从昌邑沿海地区，用驴车，也有骑自行车带的，卖的是淹蟹子的卤水。叫卖者心情好了，会给你捞上一半个掉了腿的小蟹子。回家跟切好的青萝卜，胡萝卜，大葱段，白菜邦子调在一起，密封几天，发酵一下就可以吃了。

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