潍坊高密：传承传统美食 让非遗文化活起来

潍坊高密：传承传统美食让非遗文化活起来

来源：闪电新闻 作者：闪电新闻

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发布时间：2021-03-24 19:23:09

[摘要] 齐鲁网·闪电新闻3月24日讯传统手工美食积淀了丰富的文化内涵和精神记忆，蕴含着独特的地域精神内核。高密女企业家王淑香十九年来致力传统美食的传承，推动手工粽子、手工馒头制作技艺走进高密非物质文化遗产代表性项目名录，在弘扬传统饮食文化的同时，产生了良好的经济效益和社会效益。3月22日，记者见到了正在和员工一起

齐鲁网·闪电新闻3月24日讯传统手工美食积淀了丰富的文化内涵和精神记忆，蕴含着独特的地域精神内核。高密女企业家王淑香十九年来致力传统美食的传承，推动手工粽子、手工馒头制作技艺走进高密非物质文化遗产代表性项目名录，在弘扬传统饮食文化的同时，产生了良好的经济效益和社会效益。

3月22日，记者见到了正在和员工一起制作手工馒头的王淑香。纯老面引子和面柔软而不失弹性，闻起来就有一种自然的香甜味，经压、揉、搓、团、醒发等工序，再用铁锅蒸制，韧而不硬、发而不暄、麦香浓郁，掰开后层次分明，风味自然与众不同。

王淑香告诉记者，童年记忆里的粽子包的是黄黍子米，随着时代的发展，当地群众也逐渐吃上了白米粽子。自创办食品企业以来，她不断外出学习，聘请外地技师授艺，研发的粽子兼北方和南方粽子之长，丰富了粽子的馅料、口味和形状，更独创了红高粱系列粽子。王淑香说：“红高粱加上糯米、红高粱加上黍子米，包出红高粱蜜枣粽、红高粱肉粽、加上蛋黄，年轻人比较喜爱这种咸味的粽子。我们在2018年夺得了全国粽子协会第1名的奖项，现在已经发展到30多个粽子品种了。

好口味离不开好食材。王淑香不仅包粽子采用经过严格挑选的粽叶和各种馅料，手工馒头用的面粉同样讲究。为了提升馒头的口感，王淑香发动群众种植了小时候的小麦品种——“烟农15”号。“在当地我要发展，要传承下去，我就传承给与我一样有这种情怀的员工。‘烟农15’的这种麦子，一亩地才产五六百斤，所以老百姓都不愿意种。但是我为了找回小时候吃的那种麦香味的感觉，就搞订单种植，高价回收，在传承弘扬传统饮食文化的同时，带动当地群众增收致富。”王淑香说。

记者：刘清春刘海州编辑：邱佳

关键词： 高密手工传统而不美食