鸡蛋龙凤面

鸡蛋龙凤面：纯笨鸡蛋和面，先在蛋液里加入一小撮盐，再逐量的往鸡蛋液里加入面粉，一边加，一边用筷子搅拌，直到成小面块。 揉面时要记得多揉一会儿，最理想的状态是揉到面光，手光，盆光，三个表面都光滑，就行了。揉好的面很硬，放在温暖处，盖上湿布，醒面，直到面团松弛。醒好的面就可以切成面条，非常筋道。龙凤面讲究的是刀工，细如丝，粗细均匀，长短一致。还要有葱花油卤子。

头面饽饽

        头面饽饽：电磨磨面讲究头面、二面、麸子面。用头面和面，要先和，再揉，用拳揣，蒸出来的饽饽，皮是皮瓤是瓤，瓤子一层一层的又白又香又劲道。饽饽是圆形的，卷子是方形的。饽饽是用手揉出来的，用工大。卷子是用刀切出来的，用工小。饽饽是招待客人的，卷子是自己吃的。

        鏊子米煎饼：提起山东美食，必须想到煎饼卷大葱，俗话说“煎饼卷葱蘸大酱，撑得肚圆爬不上炕”，“大葱蘸酱越吃越壮”。平原煎饼以前基本用棒子粒和地瓜干搭配磨糊，摊成煎饼。后来麦子、小米、花生、豆子、芝麻等十余种杂粮搭配。鏊子窝闷咸菜、地瓜都特别好吃。

葱油饼

葱油饼：开水和面，用刚烧开的水，边加水边用筷子搅，差不多变成絮状没有干面粉，然后下手揉成光滑面团，盖上半干不湿的笼布醒5分钟。擀成长方形薄面皮。倒上食用油适量，均匀撒上葱花和盐。从一头卷起。捏住两头卷成团。再擀成圆饼，薄厚均匀。平底锅预热放油。待油温两成热时转小火把面饼放进去。打蛋液。慢慢把蛋液倒在饼上，用铲子摊开。盖盖两分钟后翻个。每两分钟翻一次面。看到饼鼓起来就好了。出锅切块装盘就可以吃了。

煎饼卷（菜）

煎饼卷（菜）：为了便于保存，以前人会把煎饼叠成方块用烙煎饼鏊子烙干，俗称“煎饼卷”。六七十年代，“煎饼卷”抹腥油，也算当时的时髦吃法。大人为了孝敬老人或哄小孩，时常把煎饼里放上腥油（猪肥肉膘子炼出来的油）、葱花、盐，烙出来的菜煎饼，又香又脆。现在人们在新烙出来的煎饼上摊上食用油、鸡蛋、火腿肠和各种时令青菜，加热熟透，卷上几下，再分成几块，用洁净的纸一包，捧在手里，香气扑鼻，让人胃口大开。

        平原一带还有种醤比较有特色：甜面酱、韭花醤、青辣椒醤。

        甜面酱：将馒头掰成小块，放入盆内封好发酵。当馒头生出黑毛时，取出，晒干再扫掉黑毛。把扫去黑毛的馒头块倒入盆内，加入凉白开水和盐，反复搅拌成糊状，放入作料小包封好。放在太阳光强的地方暴晒发酵，每天早晚各搅拌一次，待十来天后酱变成深黄色，闻有香甜味后取出即成。

韭花酱

韭花醤：从菜地摘取韭花，洗净去老梗，在通风处摊开晾干水份。把晾干水份的韭菜花放入四盆子里，撒上精盐腌渍半小时，韭菜花软榻了上碾掐至软烂成糊状。把碾好的韭菜花酱盛到干净容器里即可。

辣椒酱

        青辣椒醤：取青辣椒洗净控水去筋去尖去巴，上碾边掐边撒精盐，碾至糊状收起即可。

        平原是一个风土人情十分浓厚的古地域，因此也就有源远流长的饮食文化，上面说的“七肴三醤七面食”仅是本地域的代表，其传统美食远不止这些。

作者简介

李玉成：男，七零年生于昌乐县平原乡李家庄村。曾任职昌乐县文工团团长，现就职于昌乐广播电视台。爱好文学、写作、曲艺、商业、书法等。曾有作品发表于省市县级媒体，有十多部作品被搬上舞台。

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编辑 阳阳

审核 孙希秀