「寻味潍坊」大锅朝天，各吃一边

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发布时间：2021-08-21 20:45:33

[摘要] 要说这“中华名小吃”朝天锅，咱还得从经世济民的潍县令郑板桥说起。话说乾隆年间，郑板桥知潍县，他心怀悲悯之心，常思百姓冷暖。一日，他微服私访至白浪河沙滩大集，发现一个问题：那些起早赶集的人吃不上热乎饭。民以食为天，吃饭问题那可是第一民生问题。郑大人提议，大集上卖熟肉的集中到一块儿现煮现卖。于是，初冬时

「寻味潍坊」大锅朝天，各吃一边

要说这“中华名小吃”朝天锅，咱还得从经世济民的潍县令郑板桥说起。话说乾隆年间，郑板桥知潍县，他心怀悲悯之心，常思百姓冷暖。

一日，他微服私访至白浪河沙滩大集，发现一个问题：那些起早赶集的人吃不上热乎饭。

民以食为天，吃饭问题那可是第一民生问题。
郑大人提议，大集上卖熟肉的集中到一块儿现煮现卖。
于是，初冬时节的白浪河沙滩大集上，用箔障搭起的一个个草棚里，“热气腾腾”
的一幕出现了：一口大锅，几张条凳，一笸箩单饼……大锅里煮着各色猪杂碎，热气腾腾，香气扑鼻。
那起早赶集的人围锅而坐，吃物美价廉的饼卷肉，喝不花一分钱的肉汤，不值钱的咸菜和大葱更是免费伺候。
囊中羞涩者，吃完一卷饼卷肉，还可以拿出自带的干粮用肉汤泡着吃。
大锅朝天，各吃一边。
有文化的人给取了个响亮的名字叫“朝天锅”。
红红的火，沸腾的锅，吃朝天锅吃得额头挂汗的赶集人……这集赶得啊，那叫一个暖和！
这故事我是听上了年纪的老潍城人讲的，而且老人家讲得绘声绘色，我都怀疑他家和郑县令家有亲戚。
这传说到底靠不靠谱，估计得去问板桥大人了，这事儿不大好办。
不用求证的事实是，从清朝乾隆年间开始，朝天锅就在潍县大受欢迎，而且这种饮食文化绵延至今，历久弥新。
有外地人说了，这朝天锅不就是饼卷肉吗，有什么稀罕的？这我就得怼您两句了：北京的名吃“锅烧饼”
不就是杂碎烩火烧吗？西安的名吃“葫芦头”不就是杂碎烩饼吗？长沙的“火宫殿”不就是杂碎汤加辣椒吗？呵呵，异曲同工之妙啊！
如今的潍县朝天锅，早已褪去了大集上的“寒酸”，甚至还穿上了“黄袍马褂”，实现了登堂入室的“逆袭”。在潍坊的大街小巷，朝天锅门店随处可见，星级酒店更是把朝天锅当成了揽客的金字招牌。
1997年，潍县朝天锅分别被山东省贸易厅、中国烹饪协会认定为“山东名小吃”
和“中华名小吃”；2013年，朝天锅制作技艺入选山东省非物质文化遗产名录；2014年，潍县朝天锅在山东十七地市代表菜评选活动中代言潍坊菜。荣誉纷至沓来，朝天锅名声大噪，引得境外的记者都跑来一睹芳容。
在物质产品极大丰富的今天，潍县朝天锅的种类那自然是“水涨船高”
：猪头肉的、正宗的、猪肚的、猪肠的、猪肝肺的、猪拱嘴的、猪口条的、猪耳朵的、拆骨肉的、鸡蛋的、四喜丸子的、驴肉的、哑巴辣椒的、土豆丝的……可谓应有尽有。
单饼（必须是鏊子烙的）、芝麻盐、肉汤、咸菜条、葱段是标配。
辣椒油、胡椒面、葱末、香菜末、醋等调味小料一应俱全。

那会吃的熟客，进得店来，不进雅间，不选雅座，直奔那香气四溢的煮肉大锅而来，倘大锅周围还余有一二座位，便三步并作两步趋前占定。
掌勺的店家笑脸相迎，从大锅里舀一碗热气腾腾的清汤，直浇在那碗中的香菜末和葱末上，食客再根据自己的口味加入喜欢的小料，用勺一搅，小啜一口，那份肉香的温润顺着嗓子眼扩散开来……再瞅一眼边上的食客，早已大快朵颐额头冒汗。
老板，快快快，一卷正宗的，一卷哑巴辣椒的……
如果你还想喝两口，两个字：伺候。
规模稍大一点的店面，大都设有雅间，三五好友在品尝朝天锅的同时，再点上几个潍县菜小酌一杯，借着那微醺的感觉，侃个大山，吹个小牛，那感觉，简直了！不写了，不写了，去吃朝天锅去，就去中百大厦前面那一家，告诉你个秘密，那家店里有整肠的，就是一张单饼卷一根猪场的那种……过瘾啊！
潍坊广电报记者李敬友

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