莫言家乡美食——高密合饼 文/图作者：志云田

小时候，我们家里并不富裕，细粮总是捉襟见肘。

母亲倒是个理家过日子的好手，常常用一些野菜、粗粮调剂生活，做出色香味俱全的家常菜，让我家饭桌上留有至今都挥之不去的味道。

春天到了，老屋前的菜园里，韭菜早早露出了头，不几天就有一揸多高，这个时候母亲总是会忙里偷闲地割把韭菜为我们烙合饼，改善生活，让清贫的日子充满了幸福感，吃合饼的满足与味道，铭刻在我的记忆深处，至今鲜明。

母亲做的韭菜合饼味道是极好的，头茬韭菜、家养鸡蛋、龙口粉丝、黄海虾皮拌馅，擀圆形的面饼包起馅子成半月形，放在三个腿的鏊子上烙。

我和弟弟围在边上，馋相毕露，等待着母亲烙好的合饼。

从那时起我就总结出韭菜合饼一定要趁热吃，刚烙好的合饼，薄薄脆脆的外皮，配上鲜嫩水灵韭菜馅子，一口咬下满嘴都是春天的气息。

韭菜做的合饼不能长时间放，最好就是现烙现吃。

合饼是我们高密莫言家乡非常流行的传统面食，它与炉包、拤饼、火烧、瓤子饼齐名。

顾名思义就是把馅料放在擀好的薄面饼上合起来，然后烙熟。

当然高密合饼也有用荠菜、菠菜做馅料的，虽不如韭菜合饼那样“鲜香”

，但也具有各自的味道。

志云田今日推荐早餐《高密合饼》，吃货们，先跟我读三遍，“合ha”

,合饼的“合”（高密方言“e””a”不分，比如喝“ha”水，割“ga”韭菜），跟我动手做起来，志云田分享三鲜合饼流程如下：

1、取新鲜韭菜一把，顶刀切小段。

2、嫩葫芦一个，切细丝备用。

3、甜晒虾皮适量，入水浸泡待用。

4、取高筋面粉适量，加水和成面团饧发十五分钟。

5、鸡蛋三枚，磕入碗中搅拌均匀，入热油锅，快速翻炒成粒状备用。

6、上述食材入盆，分别加入适量食盐，鸡粉，胡椒粉，花生油等，搅拌均匀成馅。

7、饧发好面团取出，搓剂擀皮，做成饼状，入三鲜馅，对折成合饼，入平底锅，钵至两面成虎皮嘎渣，即可出锅。

8、一口下去，韭菜、葫芦、鸡蛋、虾皮混合的鲜美味道刺激着你的味蕾，食欲大开，先吃上四个再说。

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