美食推荐：诸城熏猪蹄、剁椒鲜汁鸡、红酒炖牛肉制作方法

诸城熏猪蹄

诸城是潍坊的一个县级市，此地的熏猪蹄、熏鸡背（又称“鸡架子”，即被剔除了肉的鸡骨头架子）、熏排骨、熏猪头肉等据说已有数百年的历史。诸城熏货的“熏”与别地手法不同，熏料只用红糖或白糖，糖分融化后升出的烟火气息缭绕于熟猪蹄、熟鸡背之上，很快，原本白白腻腻的猪蹄和鸡背魔术般地变成了棕红色，泛着诱人的光泽，带着清美的焦糖芳香，趁热品尝，美味无敌。

制作流程：

1、金锣牌猪蹄20斤解冻后入清水中泡净污物血水，冷水下锅、焯透待用。

2、小茴香10克，八角5克，桂皮5克，花椒5克，草果5克，肉蔻5克，白蔻5克，良姜5克，香叶5克，甘草5克，白芷5克，丁香3克。将所有香料装入一只纱布包并扎紧。

3、取一不锈钢桶，放入焯过水的猪蹄，加盐250克，添香料包以及适量葱、姜，倒入清水没过原料，大火烧开转小火煮2小时，捞出猪蹄备用。

4、在大锅的底部倒入50克白糖，烧至冒烟，放上铁箅子、垫上竹箅子，将煮熟的猪蹄均匀平铺在上面，扣上一个高粱杆箅子，上面压一重物，熏约3分钟，开盖后取出猪蹄，晾一下即可改刀食用。

方法：

1、猪蹄治净后划开表皮。

2、猪蹄入卤汤中煮约2小时，摆到箅子上。

3、锅底放糖，摆上放满猪蹄的箅子。

4、盖上一个高粱杆箅子，压上重物。

5、熏约3分钟，稍微上色即可出锅。

技术关键：

1、如果是新调制的卤水，待猪蹄煮到一半时间（约1小时）就应捞出料包，以免香料味道太重、压住猪蹄的肉香，每次卤料前都要补足清水和盐，一般3天左右换一个香料包即可。

2、此汤最开始用清水调制，随着卤制猪蹄的次数增加，会越用越浓、越用越香。

剁椒鲜汁鸡

材料：

主料：小公鸡一只700g。

辅料：麻辣花生50g、鲜花椒10g、香葱5g。

调料：剁椒鱼头鲜豉油、剁椒酱150g。

做法：

1、小公鸡洗净卤至9成熟，捞出用凉水浸泡一小时；

2、熟鸡改刀后撒上剁椒酱、麻辣花生碎、鲜花椒一支，烧好的热油淋上，再浇上剁椒鱼头豉油，撒上香葱花即可。

操作关键：

小公鸡要掌握好火候不能卤老。

红酒炖牛肉

材料：牛腩、胡萝卜、蘑菇、芹菜、洋葱、大蒜、黑橄榄、蕃茄酱、红酒、百里香、香叶、黑胡椒、盐。

做法：

1、牛腩洗净切块，锅中倒入可没过牛肉的凉水，大火烧开后转中火，待牛肉的血污完全煮出来后（约3分钟），捞出洗净、沥干；

2、蘑菇大部分一切四瓣，剩两朵切薄片，洋葱切大块，蒜切片，胡萝卜切滚刀块，芹菜洗净切约2厘米段，备用；

3、取一只汤锅，倒油，大火加热，待油温约五成热时放入洋葱和大蒜炒香后，放入胡萝卜、芹菜、蘑菇块继续炒至蔬菜变色时，倒入蕃茄酱；

4、炒到蔬菜上色后，倒入焯好的牛肉，黑橄榄（约七八颗），炒匀后倒入红酒，用中小火煮到红酒变得略浓稠时，放入百里香（新鲜的或干货均可）和香叶；

5、倒入可以没过牛肉的开水，调入黑胡椒和盐，大火烧开后，盖上锅盖，转小火慢炖约2小时；

6、快炖好时放入蘑菇片煮约五分钟，关火，起锅装盘。