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寿光名气最大的美食——虎头鸡

来源：面掌柜 作者：面掌柜

阅读：211

发布时间：2018-06-01 10:38:15

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[摘要] 寿光虎头鸡又名寿光王高虎头鸡，是寿光的传统特色菜。它的制作最早起源于清朝，到现在已有几百年的历史。以前秋冬大批公鸡宰后难以保存，便将鸡斩块、挂糊、油炸，入陶缸保存至来年味不变，因炸后鸡块状如虎头，故名虎头鸡。昔日王高镇为胶莱进京必经之路，店铺林立，酒旗摇曳。至清代，王高人制作的虎头鸡已名声大躁。其特

寿光虎头鸡又名寿光王高虎头鸡，是寿光的传统特色菜。它的制作最早起源于清朝，到现在已有几百年的历史。以前秋冬大批公鸡宰后难以保存，便将鸡斩块、挂糊、油炸，入陶缸保存至来年味不变，因炸后鸡块状如虎头，故名虎头鸡。昔日王高镇为胶莱进京必经之路，店铺林立，酒旗摇曳。至清代，王高人制作的虎头鸡已名声大躁。

其特点：清炖骨酥肉嫩，汤清味香；回油后辅以椒盐，外酥肉嫩，微辣咸香。寿光人民有一个风俗，来了贵宾及喜庆宴席时，上菜都是按照“一鸡、二鱼、三凉菜”的顺序，谐音为：“一吉、二余、三良材……”，这鸡就是虎头鸡，由此看出“虎头鸡”这道菜在寿光筵席上的份量！

做虎头鸡需要先炸制后焖炖，材料都是用寿光大鸡。先将鸡洗净，剁成大枣大小的块状，放在调好的作料中腌制，然后再均匀地裹上面粉，并用打好的鸡蛋挂糊，最后放入油锅煎炸，等鸡块炸至金黄色就可以了。

寿光名气最大的美食——虎头鸡

在焖炖时，要先在烧开的热水中放入葱、姜、花椒等调料，然后将鸡块放入，慢火炖二三十分钟，此外，也可以加入山药、土豆等一些蔬菜一起炖。

寿光名气最大的美食——虎头鸡

作为寿光标志性的地方名吃，虎头鸡已被收入潍坊市非物质文化遗产名录。

关键词： 寿光虎头陶缸份量都是

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