烧鸡有什么了不起，有本事你烧鸡架啊！--戏说诸城美食

来源：是山竹呀 作者：是山竹呀

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发布时间：2019-11-03 17:06:40

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[摘要] 没错，咱们今天要说的就是鸡架。鸡架，顾名思义就是鸡去除了鸡肉之后的骨头架，跟古人所说的"食之无味，弃之可惜"的鸡肋有些相似，但就是这么一些不受人待见的下角食料，经过诸城吃匠们的巧手加工，摇身变成了极具特色的地方名吃，并有了一个相对文雅的名字—诸城烧鸡背。烧鸡随处可见，但烧鸡背恐怕就只诸城有了。说到这

没错，咱们今天要说的就是鸡架。鸡架，顾名思义就是鸡去除了鸡肉之后的骨头架，跟古人所说的"食之无味，弃之可惜"的鸡肋有些相似，但就是这么一些不受人待见的下角食料，经过诸城吃匠们的巧手加工，摇身变成了极具特色的地方名吃，并有了一个相对文雅的名字—诸城烧鸡背。

烧鸡随处可见，但烧鸡背恐怕就只诸城有了。
说到这里，可能好多人不知道诸城是哪，先简单做一下介绍：诸城，古称密州，位于胶东半岛东南部，现直属山东省，由潍坊市代管，与青岛经济新区接壤。
诸城烧鸡背制作的关键在于那锅老汤，所谓老汤其实就是由葱、姜、蒜等佐料配置而成的秘制配方，新鲜鸡背经过简单浸泡冲洗之后，除去杂脂及内脏，然后在装有老汤的锅里文火慢煮，直至鸡背熟烂后捞出。然后将锅底放入红糖、小米，放上蒸格，蒸格上放煮熟烂的鸡背，盖锅等半个时辰左右即制作完成，在熏烤过程中，红糖和小米焦化后的熏味便会入味鸡背中，鸡背也变成了焦红色，打开锅盖香气扑鼻而来，刺激着你的味蕾，恨不得马上就大开吃界。

烧鸡背的吃法也有很多讲究，比如"放下架子，才能端起架子"、"可以戴手套，不戴手套抓起来吃更香"。每次上这个菜的时候，酒店都会准备一次性的手套，防止油水沾到手上，但诸城人吃这个可没这么文明，都是上手直接抓着吃，大快朵颐，猛一顿吃后就只剩下漱出来的鸡骨头了。从高档酒店的食客到普通餐馆的酒友，从写字楼的白领到工地的搬砖民工，对于烧鸡背的吃法都是一个样。

要说这烧鸡背其实也真是没啥肉可吃，吃的就是它那骨头里都透着的香味。早些年经济比较困难的时候，长辈们吃烧鸡背都是连细小的骨头都一起嚼碎吃下的，只有那些嚼不碎的，比如脊柱类的稍微大一点的骨头才会被漱干净肉之后扔掉。现在的吃烧鸡背，与其叫做吃，不如叫吮更确切一些。不在吃肉，重在品味。

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烧鸡背也是诸城人待客的必备之菜，有次北京朋友过来做客，我选了家做烧鸡背比较有名的酒店，落座之后，先上菜就是每人一个烧鸡背，我装作认真的对朋友说，"快吃吧，就这一个菜，吃完了我们就走"，朋友一脸的愕然，见我说的这么认真就信以为真低头吃了起来，一边吃一边大赞，吃完后又把我的拿过去吃了起来，这时其它的菜也陆续上来了。"不是就这一个菜吗？怎么又上来这么多？不要不要，只要这个烧鸡背就够了"，朋友一边说着一边还不停往嘴里送鸡背，引得在座的人哈哈大笑。临走的时候还不忘嘱咐我，多准备几个烧鸡背他带回北京吃。