老干妈用上AI了 营收创历史新高

近日，老干妈获得第五届贵州省省长质量奖。公司常务副总兼首席质量官李鑫介绍，目前老干妈产能已突破百万吨，产品出口至全球160个国家和地区。

在技术升级方面，老干妈正积极引入AI技术。按照规划，2025年公司将实现核心原料全链条可追溯，AI视觉质检系统将全面投入使用，关键工序产品不良率可控制在0.02%，推动企业质量管理精细化水平进一步提升。经过四年质量巩固与体系优化，2025年老干妈营收达到54亿元，刷新历史最高纪录。

自陶华碧创办“老干妈”品牌以来，凭借独到的商业智慧，公司长期稳居中国辣椒酱市场占有率第一。但2014年二代接手后，老干妈在口碑和业绩两方面都遭遇了不小的挑战。2015年，为压缩生产成本，公司改用价格更低的河南辣椒，辣酱风味因此发生改变，品牌形象受损，营收也随之下降。

2019年，创始人陶华碧重新回到管理一线，恢复原有配方，重新采用贵州本地辣椒，并推动公司“退网”，将资源集中到传统经销渠道。这些调整帮助老干妈逐步走出低谷。虽然2025年营收达到历史最高水平，但近几年公司营收增速已明显放缓。

为严格把控质量，老干妈在源头和生产环节都加强了管理。公司累计投入数亿元用于生产智能化改造，以数字化、智能化手段赋能传统工艺。在全面升级自动化生产线的同时，还建立了数字化质量追溯体系，推动生产模式从“经验制造”向“精准智造”转型。

近年来，老干妈在辣椒酱品类中始终占据约55%的市场份额，领先优势明显。即便在中式调味酱领域，老干妈也保持着最大市场份额。根据马上赢的数据，2025年第三季度，老干妈仍居首位，海天、欣和、佐香园和仲景紧随其后。

谈及老干妈，创始人陶华碧是绕不开的人物。她靠自制的独特辣椒酱让饭店生意日渐兴隆。1994年，陶华碧将饭店改名为“贵阳南明陶氏风味食品店”，主营辣椒酱系列产品。两年后，她正式开办辣椒酱加工厂，并创建“老干妈”品牌。随着生产规模不断扩大，1997年她成立了贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司，员工人数也大幅增长。

陶华碧虽然不识字，却始终坚持“不上市、不融资、不贷款”的原则，并独创了“干妈式管理”，为员工提供优厚的工资和福利。在产品质量上，她从不含糊，曾因产品风味出现偏差而报废约500吨、价值上百万元的产品。

2014年，陶华碧退居二线，长子李贵山和次子李妙行接手公司管理。然而二代接班后，老干妈在业绩和口碑上双双受挫。2015年，为降低成本，管理层弃用贵州辣椒，转而采用河南辣椒，辣酱风味随之改变，消费者反应强烈。从2016年起，老干妈营收逐年走低。

2019年，陶华碧再次出山，回归管理一线。她恢复原有配方，全面重新使用贵州辣椒，并严格把控原料标准，逐步重建消费者对老干妈的信任。在这一系列举措推动下，公司营收开始回升。

尽管目前老干妈营收已创下历史峰值，但从数据来看，公司营收增速已经放缓。2022年至2024年，老干妈全年营收分别为52.6亿元、53.81亿元、53.91亿元，同比增长率分别为25.2%、2.3%、0.19%。2025年，老干妈营收为54亿元，增长幅度十分有限。

中国辣椒酱市场竞争日趋激烈，李锦记、辣妹子等对手持续发力，虎邦辣酱等新兴品牌也在快速成长。相比之下，老干妈存在产品结构单一的问题，主要依赖传统风味豆豉辣酱这一大单品，尚未培育出其他具有明显优势的核心品类。虽然营收有所回升，但“换辣椒风波”造成的消费者信任裂痕并未完全弥合，口味方面的争议依然存在。