超长蛋挞热量惊人 等于10勺油11块方糖 高热量甜品要少吃

近期，一种被称为“超长蛋挞”的甜品在全国各地烘焙店迅速走红。从常规尺寸的小蛋挞，到长度达到60厘米的“蛋挞巨龙”，这款甜品依靠强烈的视觉冲击效果，成功吸引了众多消费者的目光。酥脆的外皮搭配香甜的内馅，再加上接近一米的长度，令人不由得想要一试。

上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科主管营养师谈韬指出，超长蛋挞并非只是尺寸上的放大，随着份量增多，其所含的糖分、油脂以及精制碳水化合物也会同步上升。这类甜品属于高能量密度、低营养密度的食物，食用时需要特别注意控制数量。

以一根重量约387克的超长蛋挞为例，其热量大约为1325千卡，相当于6到8个普通蛋挞的热量总和。这一根蛋挞所提供的热量约等于7至8碗米饭；脂肪含量约等于90克烹调油，也就是大约10勺油；添加糖约为50克，相当于11块方糖。按照《中国居民膳食指南（2022）》的建议，成年人每日添加糖摄入量最好控制在25克以内，最高不应超过50克，烹调油的推荐摄入量为25至30克。也就是说，仅这一根超长蛋挞所含的添加糖就已触及每日摄入的上限，而脂肪所对应的油脂量更是显著超出了全天的推荐摄入水平。

从营养组成上看，这类蛋挞可以用“三高一低”来概括：高脂肪、高添加糖、高精制碳水，以及低营养密度。蛋挞皮所使用的精制面粉和大量油脂是脂肪的主要来源；蛋挞液中的砂糖、炼乳、淡奶油等成分则进一步提高了糖分和饱和脂肪的摄入量。如果再加上奶油、焦糖等额外配料，总热量还会进一步攀升。

或许有人会说，道理都明白，但超长蛋挞实在美味，很难控制住自己。一次性摄入大量高糖、高脂食品，确实会给身体带来短期的代谢负担。大量精制碳水和添加糖可能引起餐后血糖显著上升，并促使胰岛素分泌增加；与此同时，脂肪摄入过多也可能导致餐后甘油三酯水平升高。如果长期频繁食用这类食物，可能会增加超重肥胖、胰岛素抵抗、高血糖、血脂异常、脂肪肝以及心血管疾病等方面的风险。

因此，对于超重肥胖以及相关慢性病患者，比如高脂血症、脂肪肝、糖尿病和心脑血管疾病患者，更需要严格加以控制。建议这类人群浅尝辄止，感受一下味道就好；糖尿病患者还应格外留意血糖的波动情况。儿童青少年、孕妇和老年人同样应根据自身状况，限制高糖高脂食品的摄入。

如果已经吃了大量超长蛋挞，也不必过分担忧。在接下来的一两天里，可以适当减少添加糖和油脂的摄入，多吃蔬菜、鱼、鸡胸肉、豆腐等食物，主食方面适当增加粗粮比例，同时避免继续食用油炸食品和其他甜点。适量运动有助于消耗部分多余热量、改善胰岛素敏感性，但并不能完全抵消一次高糖高脂饮食所带来的影响。

既然超长蛋挞的热量如此之高，是不是就完全不能吃了呢？谈韬的建议是，并非“一口都不能碰”，关键在于控制份量。如果把一根超长蛋挞分给6到8个人，每个人吃到的量大致就相当于一个普通蛋挞，单人所承受的热量和糖脂负担便会明显下降。

在饮品搭配方面，无糖茶和黑咖啡相对比较合适，蔬菜、鸡蛋、牛奶等食物也能提供膳食纤维和优质蛋白，有助于延缓胃排空，使血糖上升较为平稳。但这些搭配都无法抵消蛋挞本身的糖分和脂肪。尤其要避免“超长蛋挞加含糖饮料”的组合，否则很可能是在高热量甜品的基础上又额外叠加了一层糖分。

谈韬认为，对于这类网红超大份甜品，烘焙店除了标注每100克的营养成分之外，还可以进一步标明整份食品的总热量、总糖和总脂肪含量，并提醒消费者分次食用、与人分享。毕竟，超长蛋挞可以成为一次有趣的“尝鲜”体验，但不应该因为“超大”、“网红”、“适合打卡”这些标签，就让一份甜品变成一个人一次性摄入过量糖和脂肪的借口。