月饼别只吃五仁了 中国各地十大特色月饼你吃过几种

中秋节将至，月饼市场再度热闹起来。作为中秋最具代表性的饮食习俗，圆圆的月饼寓意阖家团圆，不同地区的月饼也展现出各自的风土人情。除了大众熟知的五仁馅，中国各地还藏着许多风味独特的特色月饼，它们或许名气不大，却凝聚着浓厚的地方文化与制作技艺。

按产地和特色，月饼可分为多个类别：广式月饼皮薄松软，京式月饼做工考究，苏式月饼酥皮分明，潮式月饼皮薄而脆。下面盘点中国各地十大特色月饼，看看你尝过几种？

1. 广式双黄白莲蓉月饼

广式月饼起源于1889年，是广东地区特色月饼，堪称中秋“标配”。善用咸鸭蛋黄是其显著特点，双黄白莲蓉则为广式代表品类，以白莲蓉包裹双咸蛋黄为特色。饼皮由低筋粉、糖浆、花生油与枧水调和而成，采用非遗工艺制作。其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致，因和面时使用糖浆调制，外皮烘烤后油润光亮，入口松软。口感甜咸交融，莲蓉清香细腻，咸蛋黄油脂丰富，甜咸平衡，外皮薄软。

2. 港式流心奶黄月饼

流心奶黄月饼以咸蛋黄、白砂糖、奶油、小麦粉为原料制作。它以奶黄作馅，流心馅料需在室温下亦有流心效果，月饼由内而外散发浓郁奶黄及咸蛋黄香味，流心奶黄柔滑，奶香十足。黄油香浓郁，冷藏后口感似冰淇淋。

3. 滇式云腿月饼

云南云腿月饼是云南传统美食，为滇式月饼代表，起源于明末清初御膳厨师为永历帝创制的“云腿包子”，1851年合香楼首创酥皮“火腿四两砣”并演变为硬壳月饼。其以宣威火腿精华部位为馅，辅以蜂蜜、白糖、猪油等，经火腿切丁拌馅、制皮后包制烘烤成型。成品外观褐黄略硬，组织均匀，口感酥脆，甜咸交融中突显火腿醇香，肥瘦比3:7。

4. 苏式酥皮月饼

苏式酥皮月饼是中国传统糕点，属苏式月饼分支，起源于苏州，其制作技艺可追溯至唐代，兴盛于宋代，清代因稻香村等老字号传播而普及。月饼分为甜、咸两大类别，甜馅含玫瑰、百果、椒盐等，咸馅有火腿猪油、鲜肉等。制作工艺包含选料、擦馅、制皮、包酥等手工工序，饼皮以小麦粉、饴糖、油脂调制，具有重油不腻、甜咸适口的特点。成品兼具酥皮松化和果仁香甜，属江南地区中秋传统节令食品。

5. 京式自来红/自来白月饼

自来红月饼是老北京传统名点，属京式月饼，其名称源自烤制后饼皮自然呈现棕红色的特点。传统制法以烫面为饼皮，配料含面粉、白砂糖、芝麻油等，面皮需使用香油烤制以保持口感并属传统素品，表皮以蜂蜜制作圆形印记，经高温烘烤后形成标志性红圈。麻油香酥脆，冰糖果仁馅，老北京传统风味。

自来白月饼又称白月饼，是北京特色京式糕点的著名品种之一，具有100余年历史，广泛流传于长江以北地区。其以猪油、白糖、山楂、枣泥为主要原料，辅以桂花、果仁等配料，采用冷水面团与折叠擀卷工艺制成。呈扁圆形，表面乳白饰有红点及馅料标识，底部金黄，口感酥松香甜，兼具果料桂花清香，入口松软不粘牙。

6. 潮式朥饼

潮州朥饼是以猪朥（猪油）为原料制作的酥皮类月饼，属潮式月饼的独特品种，因全程使用猪油而得名。其制作技艺可追溯至明代，《东里志》等文献均有记载，清代中期形成成熟工艺，中秋互赠朥饼的习俗逐渐普及。具有皮薄酥脆、馅料清甜、腰鼓状外形等特征，核心工艺包含酥皮与水油皮配制、豆沙与水晶馅熬制，2019年被列入潮州市第八批市级非遗名录。主要品种包括绿豆沙、乌豆沙及水晶朥饼，常配功夫茶食用，是潮汕人中秋节的传统食品。

7. 内蒙古奶皮子月饼

奶皮子作为内蒙古传统的乳制品，以醇厚奶香和细腻口感著称。将其融入月饼制作，既丰富了月饼的口感层次，也传承了内蒙古的乳香文化。采用内蒙古牧区特有的奶皮子工艺，将鲜奶煮沸后凝结的精华层反复折叠擀制，最终形成的饼皮拥有类似千层酥的纹理，却比酥皮更绵密柔润。奶皮子混合葡萄干，外皮松软，甜度较高，草原特色。

8. 山西空心月饼

山西空心月饼是山西传统特色面食，以红糖、花生碎、核桃碎为主料，其制作工艺被列入非物质文化遗产。月饼外形扁圆，中间空心，外皮酥脆并带有焦香纹路，内部填充红糖与坚果碎混合的馅料。制作时需将馅料包裹于面皮中，经两次高温烤制形成空心结构，口感香甜不腻，馅料颗粒分明。酥脆空心，红糖芝麻馅，甜而不腻，晋式代表。

9. 上海鲜肉月饼

鲜肉月饼是江浙沪地区传统特色小吃，属苏式月饼分支，以面粉、猪肉为主料制成，具有皮层酥松、肉汁丰腴的特点。外皮采用水油面与油酥面分层叠制工艺，经反复擀压形成多层酥皮；肉馅多选用肥瘦3:7比例的猪肉，加入糖、酱油等调料搅打上劲后冷藏定型。现烤酥皮包裹鲜肉汁，海派经典。

10. 冰皮月饼

冰皮月饼以晶莹剔透的外皮和多样化的内馅受到年轻人喜爱。外皮用糯米粉等原料蒸制而成，口感Q弹冰凉，内馅可选择水果、奶黄等多种口味，每一口都带来全新味觉体验。冰皮月饼制作简单，无须烘焙，适合家庭自制，脂肪含量也相对更低。

中秋佳节，月圆人团圆，美味的月饼更丰富了这一团圆时刻。中国地大物博，各地月饼种类远不止这十种，还有湖南的酥薄月饼、衢州的麻饼、青海的蒸制月饼等，都各具特色。