赵记传承姜撞奶年销1500万碗 700家门店把金拱门姜汁撞奶味卖向全国

岭南有味，食在蓬江。

广式食品作为“广东制造”辐射全国的重要载体，既承载着千年岭南饮食文脉，也汇聚了本土企业守正创新、勇拓市场的产业力量。蓬江素来是侨乡美食汇聚之所，从街巷里的传统小吃到行销全国的品牌佳肴，众多本土企业以手艺为根基、以创新为翅膀，让乡土风味蜕变为广货名片。

为贯彻省委、省政府“广货行天下”战略部署，展示蓬江食品产业的匠心底蕴与发展活力，南方都市报江门新闻部与蓬江区委宣传部携手推出《广货行天下・蓬江食品传奇》专栏，深入走访蓬江食品行业标杆企业，发掘非遗技艺与现代产业融合共生的生动实践，讲述蓬江食品守匠心、拓市场、树品牌的故事，让岭南风味飘香九州，让蓬江广货名扬天下。

师傅手腕一抖，滚烫的牛乳径直冲入鲜榨姜汁，姜香与奶香瞬间弥漫开来——这便是赵记传承历经五代的手冲姜撞奶，也是江门市级非遗中最具烟火气的那一抹甜。这碗小小的糖水，从江门蓬江的街边小铺起步，如今已遍布全国700余家门店，姜撞奶年销量突破1500万碗，更带着1亿元健康食品生产基地的智造项目“归乡”兴业，以非遗匠心深耕故土、拓展全国。《广货行天下・蓬江食品传奇》第一期，南都记者走进赵记传承，看一门老手艺如何稳住千家门店的口味，看一份侨乡滋味在“广货行天下”的浪潮中，书写属于蓬江食品的现代传奇。

从蓬江小店到全国700店

老味道“破圈”天南海北

2015年，江门非遗传统技艺手冲姜撞奶第五代传承人赵崇宽在蓬江区江华路开出第一家赵记传承甜品店，守着祖传手艺，做街坊邻里的生意。11年过去，赵记传承的门店已深入华南、华东、西南、华北的街头巷尾，最远开到了新疆，全国门店超过700家，将一碗广式糖水送进了天南海北食客的碗中。

“去年一年我们新开了200多家，营收也保持着比较稳健的增长。整体来看，无论是门店扩张还是核心产品的销量，都处在一个比较好的上升通道里。”赵记传承招商负责人许畅表示。在赵记传承，非遗手冲姜撞奶是名副其实的招牌，一年卖出1500万碗，连续10年稳居销量榜首，双皮奶等老味道同样热销，门店越开越多，老味道的人气也愈发旺盛。

门店铺得越广，越要守住味道的根基。能让新疆的顾客和蓬江的食客品尝到一模一样的姜撞奶，靠的不是运气，而是从头到尾牢牢掌握在自己手中的供应链。“比如说姜，我们选用云南罗平县的山地小黄姜，那里的小黄姜姜味浓郁、辣度充足，是做姜撞奶最理想的原料。牛奶方面，我们使用含水牛奶的牛乳，来自专属牧场的优质奶源，源头把控非常严格。”谈及供应链，许畅句句都是实操经验，“我们在供应链上确实投入了很大精力。目前拥有非常强大的供应链体系，从原产地直采到门店配送，整个链条运转顺畅。可以说，强大的供应链是我们快速扩张同时保持出品稳定的底气。”

品牌还专门组建了后勤团队，负责全国门店的配送与品控，从原料采购到加工配送，每一环节都严格把关。无论是沿海城市还是西北边疆，食材送达门店时依然新鲜，做出的糖水口味分毫不差。

守古法玩新招

非遗手艺“撞”开年轻市场

手冲姜撞奶的技艺在赵记传承传承了五代，是江门市级非物质文化遗产，也是品牌立足的根本。老手艺要延续下去，不能只守着旧模样，必须跟随时代前行，这是赵记传承始终在思考的问题。

“老工序不能丢，刮、捶、榨、煮、冲，这五道核心手法是非遗的根，好原料配老手艺，味道才正。但传承不是守旧，得让年轻人喜欢、愿意接受。”许畅的话道出了品牌创新的核心。在守住古法的基础上，他们将健康和年轻化置于重要位置，只用高品质天然食材，不做多余添加，契合当下人们对健康饮食的需求。

产品也焕然一新，龟苓膏做成醒狮造型，将岭南文化融入甜品之中；原产地直采的鲜果制成新品，新鲜清爽，精准击中年轻人的喜好。菜单也不再局限于糖水，小吃、主食纷纷上线，车仔面、鱼蛋、鸡翅搭配经典糖水，下午茶、正餐皆可满足。“我们希望赵记传承不只是大家印象中的‘糖水铺’，而是一个能兼顾传统手艺、鲜果甜品、正餐小吃的复合型餐饮品牌。”许畅说。

营销方面，品牌同样敢于尝试，与周大生、腾讯游戏跨界合作，推出区域限定产品，还与咏春非遗展开双向联动。许畅坦言，与咏春非遗的联动，就是希望将“手冲姜撞奶”与“咏春拳”两项非遗进行深度技艺对话，把姜撞奶的五道核心古法工序与咏春的招式劲道相融合，讲好“传承”二字。他们编创了五步法咏春招式，举办线上挑战赛、开展线下快闪，将门店变成双非遗体验场，不少博主主动前来打卡传播，年轻人在互动中便记住了这门老手艺，门店人气与话题度也随之攀升。

“回家”兴业

从代工迈向自主智造

从蓬江一间小铺出发，赵记传承将岭南糖水的滋味铺向全国700多家门店，步伐越迈越远、规模越做越大，但成长的根脉始终留在故土。2026年3月，总投资1亿元的赵记传承健康食品生产基地在蓬江区棠下镇动工，这是品牌壮大后的主动回归，更是扎根家乡、迈向自主智造的全新跨越。

“这个基地一落地，我们就可以完成从‘代工模式’向‘自主智造’的战略转型，全面达产后预计年产值可达1.5亿元。”许畅说。

赵记传承健康食品生产基地项目效果图。

这碗广式糖水的远行与归来，承载着本土企业的成长，也离不开家乡蓬江的托举。作为蓬江区工业项目“多审合一”高效模式的首个试点，赵记传承健康食品生产基地项目实现“拿地即动工”“四证齐发”，刷新了重点项目落地的“蓬江速度”。为破解传统审批痛点，蓬江区多部门联动整合审查环节，实现“一次申报、并联审查、成果互认”；棠下镇落实区“1+8+N”招商体系，组建专班提供“保姆式”全程服务，提前介入指导、精准疏通堵点，让企业“回家”兴业全程无忧。

扎根侨乡底色

一碗糖水锁住岭南乡愁

江门是侨乡，这份乡土情、侨乡味早已融入赵记传承的血脉。作为从蓬江走出的广货代表，品牌始终将岭南饮食文化与侨乡记忆蕴藏在每一碗糖水之中。

“我们本身就是从江门蓬江成长起来的品牌，侨乡文化和岭南饮食文化一直是我们骨子里的东西。岭南文化是我们品牌的根，也是我们走出去最独特的底气。”许畅说。在产品方面，赵记传承遍寻潮汕鸭母捻、顺德双皮奶等岭南各地老味道，将各地特色搬上菜单；门店装修采用岭南风格，从2023年的岭南小院1.0到即将落地的岭南小院PLUS版，一进店便是浓浓的广府风情。“我们做的不只是一碗甜品，也是一种家乡的记忆和情感的连结。对很多华侨来说，这碗糖水不是简单的甜品，而是家乡的味道，是剪不断的乡愁，一碗糖水就能把远方的游子和家乡连在一起。”许畅说。

谈及全国市场规划，品牌不贪快、不贪多，只认一个理：开好店、扎稳根。“我们会继续深耕糖水这个赛道，把健康、便捷的广式糖水带到更多城市，门店扩张不盲目追求数量，每开一家店就要做好品质、做好服务，真正在当地扎下根。我们希望在稳扎稳打的基础上，让赵记传承成为更多人身边的岭南糖水代表。”许畅说。

编辑 | 蓬江发布编辑部

来源 | 南都N视频（记者/罗韵姿）