西贝店员坦言每月亏损经营压力大 部分门店客流恢复慢工资正常发放

“这家店原本计划今天关门的，但物业不同意，结果又推迟到了下个月。每个月都在亏损，经营压力确实很大。”

9月20日，澎湃新闻记者对上海地区一家西贝门店进行了随机走访，一位店员向记者发出了这样的感慨。

西贝门店员工透露：工资发放延迟，客流量下降，经营业绩承受压力

“我们这家店下个月就要直接关掉了，不会转型去做焖面或者其他西贝旗下的品牌。店里的员工也会就此解散，不会被安排到其他门店去。”该店员告诉澎湃新闻记者，“员工们都是自己出去找工作，关店也没有什么补贴或补偿，工资能按时发下来就已经很不错了。以前都是每月10号发工资，现在拖到了月底。上个月是月底才发的，这个月到现在还没发。”

这位店员还提到，受到此前预制菜舆论风波的冲击，门店的客流量出现了显著下降。“以前中午和晚上的饭点，店里经常要排队，现在店里一直空荡荡的。这期间客流比起最差的时候稍微好了一点，但整体还是很不景气。”

“我们团队一共管理5家店，现在已经关了3家。这家店本来没打算关的，也接到通知要闭店了。”该店员表示，上海有很多店都关了，不过也有一些门店业绩还不错，平时还会排队，主要还是看商场的位置和整体客流情况。在消费者权益方面，门店工作人员表示，顾客手中的西贝储蓄卡在全国其他西贝门店仍然可以正常使用；如果顾客想要退款，可以通过线上后台提交售后申请来办理退卡。

西贝于1988年在内蒙古巴彦淖尔市创立。据澎湃新闻此前报道，官网信息显示，截至2025年西贝在全国拥有近400家门店，覆盖62个城市，员工数量约为1.7万人。

第三方平台窄门餐眼的数据显示，截至今年9月10日，西贝的门店数量已经下降到200多家。2024年新开门店超过30家，2025年新开门店20家，而今年新开的门店仅有1家（数据来源于网络，实际情况以品牌官方为准）。

就在9月19日，“西贝被曝将彻底倒闭”的话题登上了热搜。

9月19日，西贝客服回应称，“目前全国门店均正常运营，我们也会继续用心做好产品与服务，继续坚守品质，用心接待每一位顾客，也恳请大家理性看待网络信息。”

贾国龙打造的新品牌“天边砂锅焖面”的部分门店近日也显示暂停营业，该品牌今年3月才开出首家门店。其中，上海西贝旗舰店东方路店今年转型为天边砂锅焖面店，该店也在近日关闭了。

针对上述“天边砂锅焖面”门店的调整，西贝相关负责人9月17日向澎湃新闻回应称，本次属于单店规划调整，天边砂锅焖面全国其余门店均正常经营，公司会持续打磨产品与服务。

据第三方数据平台“窄门餐眼”显示，截至9月10日，天边砂锅焖面品牌数量达到30家，今年以来开店数达35家（数据来源于网络，实际情况以品牌官方为准）。近日，一位天边砂锅焖面门店店长向澎湃新闻表示，其门店此前就是由西贝门店转型而来，因为焖面门店经营状况不佳也已经闭店歇业，计划开别的店，“闭店节奏正在推进中，不太好的店先关掉。”

去年9月，西贝受到预制菜舆情事件影响，门店员工的工作以及门店客流、营业额都受到了不小的冲击。不少门店出现客流断崖式下滑，在此期间西贝也陆续推出了降价、发放优惠券以及给员工涨薪等自救措施。贾国龙在今年年初通过朋友圈官宣，将一次性关闭全国102家西贝门店，占品牌总门店数的30%，相关关闭工作将在一季度内陆续完成。

对于此前新品牌的推出，贾国龙在3月时透露，西贝要关掉一部分门店，他希望有一个新品牌能够承接一部分门店和员工，“西贝这个品牌还是要做的，未来关一部分、转（新品牌）一部分、保留一部分核心门店。”

贾国龙妻子出质名下全部直接持股股权

据国家企业信用信息公示系统显示，9月2日，内蒙古西贝餐饮集团有限公司新增1条股权出质信息。出质人为张丽平，出质股权数额为540.0005万元，质权人为中国工商银行股份有限公司呼和浩特如意开发区支行。

内蒙古西贝餐饮集团有限公司成立于2017年10月10日，注册资金为1.04亿元，法定代表人为贾国龙。公开资料显示，张丽平是西贝创始人贾国龙的妻子。

来源于国家企业信用信息公示系统

来源于国家企业信用信息公示系统

在股东及出资信息方面，上述系统页面显示，贾国龙认缴出资额为2660.4027万元，张丽平认缴出资额为540.0005万元，认缴出资日期均为2017年10月10日。股东信息显示，张丽平担任西贝董事。天眼查显示，张丽平直接持股5.1959%，间接持股比例8.1728%。这意味着张丽平名下直接持股的股权已全部质押。

一位企业高管向澎湃新闻记者表示，股东股权质押是比较常见的做法。除非协议中有明确限制，否则股东质押其持有的非受限股份属于法定权利，是股东处分个人资产的一种方式。需要注意的是，股权质押属于股东个人的担保行为，所在公司本身不对该笔债务承担还款责任。而且股权质押与企业经营状况之间没有直接的因果关联，不能仅凭此判断公司经营恶化。

对于质押的动机，上述企业高管指出，如果质押比例较高，通常说明股东个人面临迫切的资金需求，可能用于缓解公司短期现金流压力，也可能用于偿还个人旧债或改善生活。也可能将部分资金用于新的创业方向或战略投资布局。如果质押人既是公司股东又是创始人家属，法律上通常被视为一致行动人。此举也可能是大股东不便直接出面，而通过一致行动人进行的资金安排。

据天眼查App显示，自去年9月预制菜风波以来，内蒙古西贝餐饮集团有限公司注册资本由约8954万元增至约1.04亿元，增幅约16%，同时新增95亿身家富豪林来嵘、成都迅达光电有限公司、杭州舟轩股权投资管理合伙企业（有限合伙）等为股东。

责任编辑：

是冬冬

图片编辑：

陈飞燕

校对：

刘威

澎湃新闻报料：021-962866

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