鼠曲草，又名清明菜、寒食菜，是春季时令野菜，在我国各地均有分布，其营养价值丰富，含有多种维生素和矿物质，具有清热解毒、消炎止痛的功效，被誉为“天然抗生素”，鼠曲草的食用方法多样，可炒食、凉拌、煮粥、做汤等，深受人们喜爱，本文将详细介绍鼠曲草的食用方法，让大家更好地品尝这道春天的美味。

鼠曲草的挑选与处理

1、挑选：在选购鼠曲草时，应选择叶片完整、色泽鲜绿、无病虫害的植株，要注意鼠曲草的采摘季节，一般在春季清明节前后，此时鼠曲草最为鲜嫩。

2、处理：采摘回家的鼠曲草，先将其根部和枯叶去除，然后用清水冲洗干净，由于鼠曲草表面有细小的绒毛，容易吸附灰尘和农药残留，因此需要反复冲洗，确保洗净。

鼠曲草的食用方法

1、炒食

（1）蒜蓉鼠曲草：将洗净的鼠曲草切成段，大蒜切末，锅中放油，油热后放入蒜末爆香，再加入鼠曲草翻炒，加入适量盐、味精调味，翻炒均匀即可出锅。

（2）肉丝鼠曲草：将洗净的鼠曲草切成段，猪肉切丝，用料酒、盐、生抽、淀粉腌制，锅中放油，油热后放入肉丝翻炒至变色，再加入鼠曲草翻炒，加入适量盐、味精、胡椒粉调味，翻炒均匀即可出锅。

2、凉拌

（1）鼠曲草拌豆腐：将洗净的鼠曲草切成段，焯水后捞出沥干，豆腐切成小块，焯水备用，将鼠曲草和豆腐放入碗中，加入蒜末、盐、味精、醋、香油，拌匀即可食用。

（2）鼠曲草拌皮蛋：将洗净的鼠曲草切成段，焯水后捞出沥干，皮蛋去壳，切成小块，将鼠曲草和皮蛋放入碗中，加入适量盐、味精、醋、香油，拌匀即可食用。

3、煮粥

鼠曲草瘦肉粥：将洗净的鼠曲草切成段，焯水后捞出沥干，瘦肉切丝，用料酒、盐、生抽、淀粉腌制，锅中放入适量清水，加入大米、瘦肉丝、鼠曲草，大火烧开后转小火煮成粥，加入适量盐、味精调味，撒上葱花即可。

4、做汤

（1）鼠曲草鸡蛋汤：将洗净的鼠曲草切成段，鸡蛋打散备用，锅中放油，油热后倒入鸡蛋液，快速翻炒至凝固，加入适量清水，放入鼠曲草，大火烧开后转小火煮5分钟，加入适量盐、味精、胡椒粉调味，撒上葱花即可。

（2）鼠曲草排骨汤：将洗净的鼠曲草切成段，排骨焯水备用，锅中放入适量清水，加入排骨、鼠曲草，大火烧开后转小火煮1小时，加入适量盐、味精、胡椒粉调味，撒上葱花即可。

食用鼠曲草的注意事项

1、鼠曲草性寒，脾胃虚寒者不宜过多食用。

2、鼠曲草含有草酸，肾结石患者应慎食。

3、食用鼠曲草前，一定要确保洗净，避免农药残留。

4、鼠曲草不宜长时间存放，最好现采现吃，以保证其口感和营养价值。

鼠曲草作为一种春季时令野菜，其食用方法多样，味道鲜美，营养丰富，在品尝这道美味的同时，也要注意食用禁忌，确保健康，让我们尽情享受大自然的馈赠，品尝春天的美味。