刺猬，一种形态可爱且历史悠久的动物，自古以来便在我国民间有一定的食用历史，刺猬肉质鲜美，营养价值丰富，具有一定的药用价值，备受人们喜爱，本文将详细介绍刺猬的食用方法，让大家在品尝这道美味佳肴的同时，也能确保饮食健康。

刺猬的挑选与处理

1、挑选刺猬

在挑选刺猬时，应选择体型较大、体重较重、四肢健全、无明显伤痕的活刺猬，要观察刺猬的精神状态，活泼、反应灵敏的刺猬更为新鲜。

2、处理刺猬

（1）宰杀：将刺猬用棍棒等物敲击头部，使其昏迷，然后用刀子割断颈部血管，放血至死亡。

（2）去毛：将死去的刺猬放入沸水中烫2-3分钟，然后用铁梳子将毛刮净。

（3）去内脏：将去毛的刺猬开膛破肚，取出内脏，清洗干净。

（4）清洗：用盐水或碱水清洗刺猬肉，去除血水和杂质。

刺猬的烹饪方法

1、红烧刺猬

食材：刺猬肉、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、糖、盐。

做法：

（1）将处理好的刺猬肉切块，用开水焯水，去除血水和异味。

（2）锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆香，再加入八角、桂皮、香叶煸炒。

（3）放入刺猬肉，加入料酒、生抽、老抽、糖、盐，翻炒均匀。

（4）加入适量水，大火烧开后转小火炖煮1小时，直至肉熟烂。

（5）收汁装盘即可。

2、清炖刺猬

食材：刺猬肉、葱、姜、料酒、盐。

做法：

（1）将处理好的刺猬肉切块，用开水焯水。

（2）锅中加入适量水，放入葱姜、料酒，将刺猬肉放入锅中。

（3）大火烧开后转小火炖煮1小时，直至肉熟烂。

（4）加入适量盐调味，最后撒上葱花即可。

3、烤刺猬

食材：刺猬肉、葱、姜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、孜然粉、辣椒粉。

做法：

（1）将处理好的刺猬肉切块，用料酒、生抽、老抽、糖、盐腌制30分钟。

（2）将腌制好的刺猬肉串在铁签上。

（3）烤箱预热至200℃，将刺猬肉放入烤箱中，烤制20分钟。

（4）取出刺猬肉，撒上孜然粉和辣椒粉，再烤制10分钟即可。

刺猬的食用禁忌

1、孕妇、哺乳期妇女、儿童、高血压、心脏病、糖尿病等患者不宜食用。

2、刺猬肉性温，有热病、感染性疾病、皮肤病等患者忌食。

3、食用刺猬肉时，不宜过量，以免引起消化不良。

4、食用刺猬肉后，不宜立即喝茶，以免影响蛋白质的吸收。

刺猬肉质鲜美，营养丰富，具有一定的药用价值，在烹饪刺猬时，要掌握正确的处理方法和烹饪技巧，才能品尝到美味的刺猬佳肴，要注意食用禁忌，确保饮食健康，希望大家在享受这道美味的同时，也能关注野生动物保护，合理利用资源，保护生态环境。