糖稀，又名麦芽糖，是一种古老的传统糖果，起源于我国封建社会时期，距今已有两千多年的历史，糖稀制作工艺独特，口感绵甜，深受人们喜爱，本文将从糖稀的制作方法、历史渊源、品种分类、食用与保存等方面进行详细阐述。

糖稀的制作方法

1、选料

糖稀的主要原料是糯米和大麦，糯米要求颗粒饱满、色泽洁白，大麦则需选择新鲜、无霉变的麦粒。

（1）糯米处理：将糯米浸泡在清水中，浸泡时间为24小时左右，使其充分吸水，然后将糯米洗净，放入蒸锅中蒸熟。

（2）大麦处理：将大麦浸泡在温水中，浸泡时间为10-12小时，捞出后，沥干水分，放入竹匾中，用温水拌匀，保持适宜的温度和湿度，促使大麦发芽。

2、糖化

将蒸熟的糯米倒入糖化锅中，加入适量的清水，搅拌均匀，然后将发芽的大麦磨成浆，倒入糖化锅中，继续搅拌均匀，锅内的温度要控制在60-70℃，以利于糖化酶的作用。

糖化过程中，要不断搅拌，防止糊锅，糖化时间约为4-6小时，待糖液变得透明，且用筷子挑起时，能拉出丝状，即可判定糖化完成。

3、过滤

将糖化好的糖液通过过滤网过滤，去除杂质和未糖化的糯米粒，过滤后的糖液要尽量清澈。

4、熬制

将过滤后的糖液倒入熬糖锅中，用中火慢慢熬制，在熬制过程中，要不断搅拌，防止糖液糊底，熬制过程中，糖液会逐渐变浓，颜色变为金黄色。

当糖液熬至稠度适中，用筷子挑起能拉出丝，且丝断后呈珠状时，即可关火。

5、冷却

将熬好的糖液倒入模具中，让其自然冷却，冷却过程中，糖液会逐渐凝固成固体状。

6、脱模

待糖块完全冷却凝固后，将模具取出，即可得到糖稀。

糖稀的历史渊源

糖稀起源于我国封建社会时期，最早为皇室专用，随着制糖工艺的发展，糖稀逐渐传入民间，成为普通百姓喜爱的糖果。

据《本草纲目》记载，糖稀具有补中益气、健脾养胃的功效，在古代，糖稀还被用作药物，治疗消化不良、食欲不振等症状。

糖稀的品种分类

糖稀根据制作工艺和口感的不同，可分为以下几种：

1、硬糖稀：口感较硬，甜度适中，耐嚼。

2、软糖稀：口感柔软，甜度较高，易嚼。

3、夹心糖稀：在糖稀中加入花生、芝麻等馅料，口感丰富。

4、果味糖稀：在糖稀中加入果汁、果胶等，具有果香味道。

糖稀的食用与保存

1、食用：糖稀可以直接食用，也可以作为糖果、糕点的配料。

2、保存：糖稀应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射，保存期间，要密封保存，防止吸潮。

糖稀作为一种古老的传统糖果，见证了我国制糖工艺的发展，其独特的制作方法、丰富的品种和口感，以及悠久的历史渊源，使得糖稀成为了民间喜爱的美食，在传承糖稀制作工艺的同时，我们也要不断创新，将这一传统美食发扬光大。