色香味俱全的美食佳肴

在我国众多的传统美食中，鸡爪明虾煲凭借其独特的口感和丰富的营养价值，深受广大食客的喜爱，这道菜将鸡爪和明虾这两种食材巧妙地结合在一起，经过精心烹饪，呈现出色香味俱全的美食佳肴，就让我们一起来了解一下这道美味的鸡爪明虾煲的制作方法吧。

选材

1、鸡爪：选用新鲜的鸡爪，质地肥厚，口感更佳。

2、明虾：选用新鲜的活虾，肉质鲜美，营养丰富。

3、配菜：可根据个人口味选择，如土豆、冬瓜、千叶豆腐、莴笋、藕片等。

4、调料：郫县豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、耗油、胡椒粉、花椒、干辣椒、葱姜蒜等。

制作步骤

1、鸡爪处理：将鸡爪洗净，剪去指甲，放入锅中焯水，去除油脂和杂质，焯水后捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

2、明虾处理：将明虾洗净，去掉虾线，用料酒和姜片腌制去腥，锅中烧开水，将腌制好的明虾下锅煮至变色，捞出备用。

3、炸虾油：锅中倒入适量油，加热至七成热，放入明虾炸至金黄，捞出备用，炸虾的油留用。

4、炒配料：用炸虾的油，炒香葱姜蒜、花椒、干辣椒，然后加入郫县豆瓣酱炒出红油。

5、炒鸡爪：将焯水后的鸡爪放入锅中，加入炒好的配料，翻炒均匀。

6、炖煮：加入适量的清水，放入配菜，大火烧开后转中小火炖煮，期间可根据个人口味加入料酒、生抽、老抽、耗油、胡椒粉等调料。

7、加入明虾：待鸡爪和配菜炖煮到八成熟时，加入炸好的明虾，继续炖煮。

8、收汁：待汤汁浓稠，食材熟透，加入适量的盐、白糖调味，翻炒均匀。

9、装盘：将炖好的鸡爪明虾煲倒入砂锅中，撒上葱花、香菜，即可上桌。

注意事项

1、鸡爪焯水时，加入葱姜、料酒可去腥增香。

2、炸虾油时，油温不宜过高，以免虾肉炸老。

3、炒配料时，火力不宜过大，以免炒糊。

4、炖煮过程中，水量不宜过多，以免影响口感。

5、根据个人口味，可适量增减辣椒和花椒的用量。

菜品特点

1、色泽红亮：鸡爪和明虾经过炖煮，色泽红亮，诱人食欲。

2、香味浓郁：炸虾油、炒香配料，使得鸡爪明虾煲香味浓郁。

3、口感丰富：鸡爪软糯，明虾鲜美，配菜丰富，口感层次分明。

4、营养价值高：鸡爪富含胶原蛋白，明虾富含蛋白质和矿物质，具有较高的营养价值。

鸡爪明虾煲是一道美味可口的佳肴，制作过程简单，适合家庭聚餐和朋友聚会，在寒冷的冬季，来上一锅热气腾腾的鸡爪明虾煲，暖身又暖心，让人回味无穷，快来动手试试吧！