36岁放弃3万月薪辞职做咖啡店员，考上211后我为何选择重新开始

人间的差异，浓缩在上海的咖啡店里

本文由网易看客栏目制作。

人间的差异，浓缩在上海的咖啡店里

从去年9月起，36岁的我在一家国际连锁品牌当了142天的咖啡店员。在位于上海淮海中路的门店里，我换上全套白色上衣、黑色长裤和黑鞋的"制服"，正式成为一名入门咖啡师。

在这142天中，我遇到了各种各样的顾客：有人一进门就毫不犹豫地买下300多元250克的咖啡豆；有位多事的大哥认为姑娘纹身就是堕落，反复来劝我洗掉纹身；还有一位暴躁的女孩，竟把热咖啡泼向我的同事……

在此之前，我从未从事过服务业。大学时，我在上海一所985高校读广播电视编导专业。毕业后，我在互联网公司做了10年内容主编，月收入3万元。我和朋友开玩笑说，这是我这辈子收入最低的一份工作。

不过，这份工作治好了我的失眠。我拥有了工作以来最安稳的睡眠，哪怕下班前灌下一整杯咖啡，回家照样倒头就睡。更妙的是，高强度的体力劳动让我即使宵夜吃一堆高热量食物，也不会发胖。

咖啡师傅

咖啡店是大都市的一道风景。作为中国咖啡文化最兴盛的城市，上海人有多爱咖啡？

据不完全统计，面积6340.5平方公里的上海已拥有超过8000家咖啡馆。四舍五入粗略计算，每0.8平方公里就有一家咖啡馆。

按素质教育标准，初中生800米跑合格成绩是4分20秒，也就是说，你每跑5分钟就能遇到一家咖啡馆。

然而，喝咖啡和做咖啡之间，大概隔着52个DC平行宇宙那么远。这个赤裸裸的真相，是我真正成为咖啡师之后才明白的。我总觉得与其叫咖啡师，不如叫咖啡师傅，毕竟每天都有人大声喊"服务员"，觉得自己花30块买杯饮料就该享受尊贵待遇。

有天，一个姑娘走到收银台前，劈头就是一句："给我来一杯咖啡"。

在咖啡店待久了，就会习惯这种"给我一杯咖啡"的要求。也是，你确实不能指望每个人都清楚咖啡不止一种。

通常讲解告知后，顾客就能很快决定喝什么，可这位姑娘不按常理出牌，解释一番后，她直勾勾看着我说："你喜欢喝什么？"

这种反问虽不寻常，但见招拆招，对话总有尽头。

我说我一般只喝美式，还没等我说完"怕苦可以选拿铁"，姑娘就抛出一句："那给我来杯美式。"

按流程，我下一句是"您要热的还是冰的"，正常顾客都会按喜好选择。

可这位姑娘瞪圆眼睛看着我说："这么冷的天你让我喝冰的？你怎么想的？"

我一时被问住，只能微笑着尽快用行动结束这段"孽缘"。那天挺忙，我也忘了跟伙伴吐槽早上的小插曲。

直到晚上回家，群里突然一阵消息，说伙伴小李差点被一个姑娘扔来的热咖啡烫伤。一番描述后，我立刻确定，正是早上那位姑娘。

起因是小李的"善意"。原来姑娘下午又来光顾过一次，正巧不忙，小李便贴心地把饮料顺手拿给了在收银台旁的姑娘。

结果晚上姑娘又来了，小李手头正忙，就示意姑娘到出饮料的吧台自取。

从收银台到吧台距离不超过5米，可姑娘突然质问小李，为什么之前能送到手上，现在不行。

小李解释一番，又客气地示意姑娘来吧台取，便转身继续忙手头的事。

没想到姑娘人狠话不多，走到取饮料处拿起饮料就往吧台里的小李身上扔。

要不是小李及时反应，那一整杯热美式泼到身上，后果不堪设想。这一扔动静有多大？大到在里面吃饭的伙伴听到声响冲了出来。

任性的姑娘泼完转身扬长而去。

站立工作8小时

最初做咖啡师时，我最不习惯两件事：一是主动开口打招呼并推荐顾客消费；二是根据顾客口径不一的点单，快速在机器上打单，并在杯子上做标记。万事开头难，作为一个天生不善社交的人，当我开始学会主动和顾客沟通时，自己都有点惊讶——标准的服务训练机制确实非常有效。

咖啡师的工作是一条顺畅运转的流水线，不允许过多错误和延迟。最初，我一度为自己给顾客点错单而自掏腰包买单，即使有员工折扣，也常常要花掉一天收入的1/5到1/6。

入职前两周，我每天都被伙伴"骂"得狗血淋头，包括他们不由自主蹦出的脏话，这是过往工作中不会遇到的，和"体面"相去甚远。不是说伙伴人不好，相反，这可能是我遇到过最好、最真实的一群同事。遇到难搞的情况绝不袖手旁观，共担责任，其次会予以指点，说话绝不拐弯抹角，也不会指桑骂槐。

还没学会做咖啡时，我一天站8小时收银、热点心、岗位支持。这些工作看似不辛苦，但不知为何回到家就想躺下。体力劳动和脑力劳动真的不同，累的感觉确实不一样。以前常觉得奇怪，为什么很多人喜欢下班刷抖音这种精神毒品，现在似乎有点明白了。

这家咖啡连锁一度是中产和小资身份的象征，如今也迫于营收压力放下身段，不仅要和平民奶茶店、全家、肯德基、麦当劳这样的大众品牌站在同一起跑线上，还得挖空心思成为设计杯子的专家。

所以比起琢磨怎么做出一杯好咖啡、拉一手好花，连锁咖啡店的咖啡师更多时候担当的是和超市营业员、保险推销员一样的角色。推销是重点，咖啡是次要，这确实是我选择这份工作前没料到的。

站立工作的8小时，也是被迫闷在口罩里的8小时，不足两平米的员工休息空间和紧巴巴的半小时吃饭时间，都是成为梦想中"咖啡师"路上的绊脚石。

体力活干多了人会有很多变化，比如即使吃宵夜和油炸食品也没过去那么容易发胖；又比如本不习惯涂护手霜的我，因为手泡了太多消毒水，指尖开裂到碰一下就痛，不贴胶布根本无法打字。我真正感受到了劳动人民的不容易，肉体上的不容易。

上岗大约25天时，我终于差不多会做所有基本款饮料了，除了季节性新品和星冰乐还有点生疏。

成为咖啡师傅

我是怎么成为咖啡师傅的呢？那是去年8月，36岁的我辞职了。辞职前不久，为了改善住房条件，我买了房。手头还有房贷要还，我没给自己放假，陆陆续续投了五六百份简历，结果回复我的不到二十家。

失业第33天，我去面试了某国际著名连锁咖啡品牌的基础岗。工资非常低，比上海最低工资标准高出几百块。然而，作为一个也曾月入3万的人，它的福利深深打动了我，包括5X8小时工作制的保障、超出部分支付加班费等等。

当我稍后把这个诱人的福利告诉一位朋友，并表示想去做这个职位时，朋友很惊讶：你好歹是985啊，不至于去做薪水这么低的工作吧。985算得了什么呢？毕竟十几年的行业资深经验，当行业崩塌时，经验在别人眼里也毫无用处。

总之去做咖啡师，完全是因为走投无路，碰巧又算是一个小梦想，遇上不因年龄而拒绝我这个毫无经验的人，不妨放手一试。我像初入职场那样每个月节衣缩食，先把一半的房贷钱存出来。

好了，10万+爆款标题已经有了——"从月入3万到3千，被嫌弃的互联网主编的半生"。

常规咖啡店开门时间是早上6:30到7:00，这意味着至少要提早半小时到岗打卡。比较幸运的是，我面试的店比较特殊，8点才开门。通常店铺分早中晚三班，而我们店只需两班倒，下班时间最晚也就21点。作为996多年的互联网边缘人，上班时间岂止是适应，简直令人欢脱。

在我加入这家店之前，店长是整家店里年纪最大的，有了我之后，他便只能退居二位。按年龄比例，60%是80后，40%是90后，比起互