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日本拉面店14年老汤底发酵歇业一天 调整后继续营业
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日本一家名为“豚骨苍翔”的拉面店近日因一锅熬了14年的豚骨汤底意外发酵变酸，于9月30日宣布临时歇业一天进行调整。然而店主在调整后竟称汤头“前所未有地好喝”，并于次日恢复营业。
据了解，“豚骨苍翔”的招牌便是店长从22岁起持续熬煮、每日添料续水的豚骨老汤。9月30日，店长发现这锅历经14年的汤底出现意外发酵，产生酸味和气泡。由于“这不是我追求的味道”，他决定将当天作为备料日，临时歇业进行调整。店长表示，煮面14年来首次遇到这种情况，最初“完全搞不懂这是怎么回事”。
店家花费了一整天重新熬煮并过滤调整汤底，并未选择直接废弃。
10月1日，店长发文称，汤底虽仍残留些许发酵余韵，但“真的非常好喝”，因此决定正常营业。店长希望今后能慢慢培育出融合“家系”与豚骨优点的汤底，让发酵气味逐渐淡去。 对此，部分网友认为这与臭豆腐、纳豆原理类似，是微生物意外催生了新风味，堪称难得的味觉偶遇。但更多网友直言“发酵了不就是馊了”，认为持续煮沸难以去除微生物代谢毒素，且存在亚硝酸盐累积隐患。 |
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