鲁西南特色名吃！成武酱大头，咸中带甜，香甜脆嫩、风味独特

来源：西柚果汁 作者：西柚果汁

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发布时间：2020-06-05 18:24:48

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[摘要] 每一座城市，都有它的故事！每一座城市，都会有一些东西让你念念不忘。比如美食，美景，美人儿……菏泽是一个历史悠久的城市，提起菏泽，想必大家第一个联想到的一定是牡丹，毕竟菏泽是我们的“牡丹之都”。但菏泽不仅仅只有牡丹，还有很多让你垂涎欲滴的美食哦~吃货朋友们快来跟随柚子的脚步走进一场美妙的菏泽特产及美食之

每一座城市，都有它的故事！

每一座城市，都会有一些东西让你念念不忘。

比如美食，美景，美人儿……

菏泽是一个历史悠久的城市，提起菏泽，想必大家第一个联想到的一定是牡丹，毕竟菏泽是我们的“牡丹之都”。但菏泽不仅仅只有牡丹，还有很多让你垂涎欲滴的美食哦~

吃货朋友们快来跟随柚子的脚步

走进一场美妙的菏泽特产及美食之旅吧！

酱大头

“成武酱大头”顾名思义是山东菏泽市成武县特产，山东菏泽市成武县素有“酱菜之乡”之称，一是原料丰富优良，成武县是中国优质小麦种植基地，盛产的小麦淀粉含量高，成酱率高。该县生长的苤蓝，鲜嫩脆圆、个大齐整、色泽鲜艳，是上乘的阉制原料。二是腌制蔬菜历史悠久。系由该县特产的芥菜（大头菜）腌制的酱菜，该菜创始于清乾隆年间，历史悠久。其特点是：棕红透明，咸甜适度，香味绵长，口感清脆，风味独特，是物美价廉的地方小菜，畅销区内和周边地区。

成武酱大头红褐色有光泽，酱香浓郁，咸甜适口，无酸味，无异味。具有浓郁的天然酱香风味　

成武酱大头地理标志产品保护产地范围为山东省成武县成武镇、九女集镇、天宫庙镇、孙寺镇、苟村集镇、白浮图镇、张楼乡、大田集镇、党集乡、南鲁集镇、汶上集镇、伯乐集镇等12个乡镇所辖行政区域。
成武酱大头虽然黑，但是有营养。大家知道，蔬菜中的维生素C怕光又怕热，烹调后，再端上餐桌之前就会损失70%左右，而大头菜经过30多道工序酱制而成后，各种维生素及成分不但损失较少，而且增加了一些对人体有益的营养成分，

主要原辅材料有：
1.芥菜（大头菜）：保护区内种植的芥菜，选用抗病、高产、商品性好、适合于腌制的优质桥杂58品种，每年11月中下旬采摘，要求成熟适度，新鲜完整，无病虫害。　　
2、甜面酱：选用保护区内生产的小麦粉，用晒酱工艺生产甜面酱。　　
3、生产用水：使用保护区内的地下水，符合国家生活饮用水标准规定。

在生产工艺上，成武酱大头是延用传统配方，结合现代工艺，选品优良，用料考究，工艺严谨，历经3年、32道工序，利用纯天然甜面酱精心酱制而成。其生产制作工艺被山东省人民政府确定为第二批省级非物质文化遗产。

以上就是这期美食的全部内容，看完是不是垂涎欲滴呀！

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