元清两代在济宁驻军有很多回族，济宁老口味受回族“四大碗”影响很大，加上湖鲜，所以济宁菜其实跟传统鲁菜是有一定区别的，自成风味。

今天，发啦宝就带你一起回忆下，那些年吃过的济宁老菜。

炒肉丝

在济宁，这道菜是考验厨师水平的代表。刀功，火候，调味，一道炒肉丝做的如何，衡量着这个厨师的水准。

炒肉丝具体来说，是绿豆芽肉丝。正宗的济宁老菜绿豆芽肉丝，炒的时候不放醋，必须炸济宁当地的黄酱。

炒虾仁

济宁湖鲜众多，虾仁用处很广，炒虾仁就是其中最简单也是最为大众所接受的一种。

炒鱼片

选用微山湖乌鳢为原料制作而成。乌鳢，俗称黑鱼，优渥的微山湖生态环境下，乌鳢肉质鲜嫩，做出来的菜色也是一等一的好。

滑炒肉片

滑炒肉片选用瘦肉，切成菱形片，肉片色白、味清香、挺、颤、滑、嫩。

醋溜肉片

醋熘肉片的制作是将猪肉切成薄柳叶片，并将肉片上浆。配冬笋等制作而成。

醋溜肉丝

很多人把醋溜肉丝和绿豆芽肉丝搞混，一个炒一个溜，一个不加醋，一个用醋，实际上，醋溜肉丝跟醋溜肉片更接近些，只是很多老菜馆都搞混了，绿豆芽肉丝不加黄酱改用醋，两个傻傻分不清楚。

核挑鸡

炒核桃鸡选用的是鸡腿肉和核桃仁制作而成。菜品色红明亮，酸甜咸鲜，脆嫩适口，蒜香怡人，老少皆宜。

酥肉

酥肉是济宁风味菜，也是一道很家常的菜，已经有上百年的历史了。口味清雅、细腻上口的酥肉入口难忘。

糖醋鲤鱼

小时候吃的糖醋鲤鱼都带青红丝儿，现在已经很少见了。

炸鱼排

这道小吃，是无数老济宁的小时候最爱吧。

拔丝山药

所谓醋溜肉片烧海参，拔丝山药蜜汁梨，老济宁顺口溜就是吃货们的口头禅。

汪鱼丝

汪虾仁

“ 汪”菜的成品特点是汤鲜味美、原汁原味。同样用“汪”的方法还可以做汪肉片、汪鸡丁等

烧皮肚

皮肚又名干肉皮，是将鲜猪肉皮晒干而成，用猪后腿皮及背皮制成，皮坚而厚，大家最爱的就是这个筋道味儿。

烧海参

烧杂拌

烧杂拌有素杂拌和海杂拌之分，海杂拌以虾子、干鱿鱼、海参、皮肚等为主要原料。

烧罗汉面筋

此菜色泽红润、形态美观、软糯味厚

济宁味道还有很多，以上是大家熟知大代表老菜。只是，或许改变是一件必然的事儿，随着时间向前，这些老菜味道已经不似从前那般。

比如以前很多菜式中都是用济宁特产的黄酱，玉堂的酱油等，现在大多都被蚝油、味极鲜等代替了。

现在，在济宁很多农村地区的大席上，还有不少保留着老济宁味，大家有机会可以去碰一下运气。