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山东镇上这家40年老店，因老板娘颜值而走红，客人为一睹芳容而来

来源：人间觅美食 作者：人间觅美食

阅读：495

发布时间：2021-10-18 20:36:16

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[摘要] 大肠汤是用猪大肠熬汤做成的一种风味小吃，最著名的是河南信阳的大肠汤，其他地方的名气虽没有这么大，但也不乏佼佼者。大肠汤与臭豆腐一样，是两极分化的食物，爱的人百吃不厌，恨的人避之不及，但无论如何，作为一种特色美食，我们都不能否认它存在的价值。四十年老店专卖大肠汤在山东济宁嘉祥一个小镇上，有一家大肠汤，

大肠汤是用猪大肠熬汤做成的一种风味小吃，最著名的是河南信阳的大肠汤，其他地方的名气虽没有这么大，但也不乏佼佼者。大肠汤与臭豆腐一样，是两极分化的食物，爱的人百吃不厌，恨的人避之不及，但无论如何，作为一种特色美食，我们都不能否认它存在的价值。

山东镇上这家40年老店，因老板娘颜值而走红，客人为一睹芳容而来

四十年老店专卖大肠汤

在山东济宁嘉祥一个小镇上，有一家大肠汤，作为嘉祥十大名吃，已经开了四十多年，经过两代人的传承，现在已经交班到儿子媳妇手上，老爷子自己则过着闲云野鹤的日子。老板娘又漂亮又能干，被客人誉为“肠汤西施”。虽然环境有些老旧，但丝毫不妨碍客人来就餐的热情，还有不少客人为一睹老板娘芳容而来。

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老爷子自己也是大肠汤的死忠粉，多年前他第一次吃到大肠汤，就被这个味道所吸引，但在山东，这道菜并没有普及更没有多少人知道，于是他就试着自己做，最开始是免费给邻居尝试，渐渐地技艺精进，做得越来越好吃，在大家的鼓励下就自己开起了店。如今老爷子已经退休，每天最大的乐趣还是肠汤和钓鱼，不亦乐乎。

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食材简单味道好

众所周知大肠最费时费力的工序自然是清洗这一步。他家的大肠的清洗工作仍然采用手工，而且老板娘亲自监督，务必保证要洗得干净。大肠的炖煮是老板亲自操作，一般一次性煮三百多斤，能顶3天，相当于一天单肥肠就能卖出100多斤，考虑到店里其他炒菜的销量，这真是一个大数字了。

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待到用时，就将提前煮好的大肠切成段，起锅烧油，倒进葱姜炒香后，放入大肠炒至颜色金黄，撒进辣椒面，倒少许醋，秘制酱料，颜色便变成酱红。然后加入熬好的高汤，煮个十来分钟，煮好的肠汤另放入一个小锅，加入地瓜粉条一起煮，最后把煮熟的粉条打底，一次加入肥肠、肠汤，再添上些香菜，便是我们吃到的一碗成品大肠汤了。

山东镇上这家40年老店，因老板娘颜值而走红，客人为一睹芳容而来

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真材实料凭实力走红

虽然大部分客人是冲着大肠汤来的，不过作为一个综合性的饭点，店里还有其他的菜品，像草丸子、炒蝉蛹等，都是山东当地的特色，外地的朋友值得一试，当地人也是做为家常菜很爱吃的。店里不仅卫生干净，最重要的是真材实料，不以名气大就欺客，实在是难能可贵，火了这么久也是有道理的。

关键词： 大肠嘉祥老板娘客人芳容

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