鱼台美食：烙饼卷芝麻盐

来源：鱼台文艺 作者：鱼台文艺

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发布时间：2020-09-25 19:25:12

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[摘要] 文/ 刘秀丽烙饼卷芝麻盐吃，是鲁西南地区一种特色吃食儿，是我们生命里最美好、最让人难以忘怀的回忆之一！《烙饼》李国涛创作“家家有鏊子，户户烙饼”的场景成为一些人的乡愁记忆。铁鏊子用三块“半头砖”支起来，金灿灿的麦秸准备好，和上面，这是做烙饼的前期步骤。用面柱子将软软的生面胚擀得又大又薄又圆。烧好铁鏊

文/ 刘秀丽

烙饼卷芝麻盐吃，是鲁西南地区一种特色吃食儿，是我们生命里最美好、最让人难以忘怀的回忆之一！

《烙饼》李国涛创作
“家家有鏊子，户户烙饼”的场景成为一些人的乡愁记忆。铁鏊子用三块“半头砖”支起来，金灿灿的麦秸准备好，和上面，这是做烙饼的前期步骤。
用面柱子将软软的生面胚擀得又大又薄又圆。烧好铁鏊子后，用馍馍批子把薄纸似的饼儿翻得正反面都是面泡泡，且没有一个糊花，烙饼就做好了。单饼、菜饼、鸡蛋饼、葱油饼，用铁鏊子都可以做出来。
烙完饼，接下来就可以“蹦”芝麻盐吃。捡干净的白芝麻粒儿，倒在热鏊子上，均匀地摊开，薄薄地摊平。不一会儿就看见鏊子上的芝麻粒儿在慢慢变黄。用翻饼的馍馍批子慢慢翻腾芝麻粒儿可以使其受热均匀。不久后受热鼓肚的芝麻粒儿开始“噼噼啪啪”作响，纷纷在鏊子上“蹦”了起来！这可能也是为什么“做”芝麻盐被称为“蹦芝麻盐”的原因，这一个“蹦”字用得真是太形象了！

芝麻粒儿一“蹦”，这个时候也就是差不多都熟了。把芝麻粒儿倒在案板上，然后拿烙饼的面柱子开始擀，一边擀，一边放点盐。面柱子擀下去，浓浓的芝麻香味儿立刻就四散开来，让人垂涎欲滴，这就是芝麻盐。

烙饼卷芝麻盐是人间美味儿。芝麻盐不光拿来卷饼吃，也可用来蘸热发馍、花卷、黄瓜吃等等，同样好吃得很。

关键词： 鏊子烙饼芝麻葱油饼鱼台