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邹城美食酥肉

来源：邹城在线 作者：邹城在线

阅读：500

发布时间：2016-09-21 16:30:54

评论：0

[摘要] -邹城酥肉过年必不可少的菜肴，家家户户都会做，材料也是多样话的，荤的可以用鱼，鸡，牛羊猪肉做，素的土豆，山药，藕，等丰富多样 “【酥肉】是一款汤菜。成品是汤鲜，肉酥烂，味醇香；是鲁菜的代表作之一。做法并不复杂，掌握2个要点即成：1、肉段要炸至外焦里嫩；2、香菜、胡椒粉和醋是必须的；主要特点：色泽金黄、

-邹城酥肉

过年必不可少的菜肴，家家户户都会做，材料也是多样话的，

荤的可以用鱼，鸡，牛羊猪肉做，素的土豆，山药，藕，等丰富多样

“【酥肉】是一款汤菜。成品是汤鲜，肉酥烂，味醇香；是鲁菜的代表作之一。做法并不复杂，掌握2个要点即成：
1、肉段要炸至外焦里嫩；

2、香菜、胡椒粉和醋是必须的；主要特点：色泽金黄、肉质酥烂、汤鲜味美、微带酸辣。”

主料

猪肉(300克)

香菜(10克)

调料

花生油(600g（过油用）)

鸡蛋(1只)

淀粉(30克)

鲜汤(300克)

葱蒜姜(适量)

料酒(10克)

精盐(适量)

味精(适量)

生抽(10克)

胡椒粉(1克)

醋(2克)

香油(适量)

厨具

邹城美食酥肉

将肉切成肉段。

邹城美食酥肉

加料酒、盐腌渍5分钟。加鸡蛋、淀粉。

邹城美食酥肉

轻轻抓匀，挂糊。

邹城美食酥肉

油烧至5成热，下入肉段，炸熟。

邹城美食酥肉

捞出备用。

邹城美食酥肉

开大火，油烧至8成热以上，第二次复炸肉段，炸至外焦里嫩的状态。

邹城美食酥肉

炸好的肉段捞出，备用。

邹城美食酥肉

把葱姜蒜切粒。

邹城美食酥肉

菜切末。

邹城美食酥肉

起锅热油，爆香葱姜蒜。

邹城美食酥肉

烹入生抽。

邹城美食酥肉

加鲜汤。用清水也可以。

邹城美食酥肉

汤烧开后，放入炸好的肉段。用小火煨制2分钟左右。淋入香油、醋，快速出锅。

邹城美食酥肉

盛入碗中，加胡椒粉、香菜末。

邹城美食酥肉

上桌即可享用。

小窍门：

1、此菜多数的做法是，肉段炸好后，加汤蒸制20分钟以上。然后把汤滗出、倒入锅内烧开、调味、再浇在肉段上。

2、我采用的这种方法。简单快捷、肉段入味、特别适合家庭制作。值得一试。（邹城关注）

关键词： 邹城胡椒粉香菜微带猪肉

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