家乡的味道｜金乡特产：红三刀

来源：济宁新闻网 作者：济宁新闻网

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发布时间：2019-02-05 09:25:06

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[摘要] 咱金乡人管红三刀不叫“红三刀”也不简称为“三刀”而是叫“馃子” 在金乡，做红三刀的老字号，从前叫“东长兴”，说起来，那也是十九世纪末期的事儿了。解放后，县里有了国营的糕点公司，金蜂糕点，当时请的就是东长兴的师傅。现如今，金蜂糕点已经是一家授牌“中华老字号”的老店了。红三刀，其貌不扬，长方形，比麻将

咱金乡人管红三刀

不叫“红三刀”

也不简称为“三刀”

而是叫“馃子”

家乡的味道｜金乡特产：红三刀

在金乡，做红三刀的老字号，从前叫“东长兴”，说起来，那也是十九世纪末期的事儿了。解放后，县里有了国营的糕点公司，金蜂糕点，当时请的就是东长兴的师傅。现如今，金蜂糕点已经是一家授牌“中华老字号”的老店了。

家乡的味道｜金乡特产：红三刀

红三刀，其貌不扬，长方形，比麻将牌略大，比火柴盒略薄。表面缀以芝麻，饰以刀痕，看起来简单；做法呢，说起来也容易做起来难。先用面粉、蜂蜜等调和（秘方传承百年），然后往表面撒上芝麻，在上面用刀连砍数下（可见，这个“三刀”的“三”，不是确数），再用优质花生油炸透，挂浆晾透，即可。

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百年秘方他来掌控

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调好后徒弟开始和面

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和面也有讲究

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用底子面将剂子包裹好

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在擀好的剂子上刷上酽水

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撒上芝麻

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切出三刀的造型

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准备下油锅

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用优质花生油炸制

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挂浆

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晾透

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外酥里糯，蜜甜可口

你回家之后，可以按我所说的步骤，如法炮制，炸出来，我敢保证，肯定不是“三刀”，而是一种叫不上名堂的什么东西。这就足见师傅的手艺——百年的秘方，特殊的工艺，油温的掌控，时机的拿捏，全在意会，不可言传。

家乡的味道｜金乡特产：红三刀

红三刀的包装，从前是先用长方形的纸盒盛好，再用四方的草纸对角折叠包裹，上面覆上红色的果签儿，最后用纸荆子四面缠绕，挤一个结儿。因为走的亲戚多，从前过年，腊月二十六七赶年集时，每家都要买几十斤散装的，回来在灯下自己包。那样的夜晚，闻嗅着三刀的香气，听着折叠纸张轻轻的“啪啪”声，摸着通红光滑的果签儿，欣赏着果签上印刷的图案和字号，浓浓的年味……