邹城往事之邹城川味面条——在遇见你之前

来源：城市耕牛 作者：城市耕牛

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发布时间：2022-04-08 11:50:51

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[摘要] 麻辣肉酱，浇在面条上，就是一碗川面，也只是一碗川面，自从遇见了山东大葱，川面就变成了“邹城川味面条”。居家自制版邹城川味面条出了大西南，云贵川的个体商贩，就统一打出了“四川”的招牌。近几年，为了强调地域特色，又出现了“重庆小面”。我曾经在重庆某职校外面的路边摊，品尝过真正的重庆小面：麻辣肉酱（麻重于

麻辣肉酱，浇在面条上，就是一碗川面，也只是一碗川面，自从遇见了山东大葱，川面就变成了“邹城川味面条”。

居家自制版邹城川味面条
出了大西南，云贵川的个体商贩，就统一打出了“四川”的招牌。近几年，为了强调地域特色，又出现了“重庆小面”。我曾经在重庆某职校外面的路边摊，品尝过真正的重庆小面：麻辣肉酱（麻重于辣）半勺猪油面。当时刚刚从山上远足下来，趁热吃，只是香，没有感觉到油腻。
作为能源城市，邹城不管是计划经济时期，还是市场经济时期，一直都能混迹于全国百强县。而作为靠山的兖矿，曾经占据中国煤炭行业的半壁江山，这不得不让人咂舌，要知道中学课本上明明说山西才是中国煤炭储量最丰富的地方。在神华等央企巨无霸起来之前，作为省里的国企，兖矿的利润一度占据全国煤炭行业的一大半，让人叹为观止，要知道，当时的邹县只是一个小县城。到底是兖矿强大，还是计划经济时期中国经济极其羸弱？
各地来的建设大军，齐聚邹县，自然也吸引了各路小商贩。那些煤矿建设者，煤矿工人，发现了川味面条，可以给他们提供充足的能量；川味面条发现了邹县，可以在这里落脚，生根发芽。
大葱遇见了川味面，被赋予了新的生命；川味面遇见了大葱，才真正地落地生根。
作为一名游子，请允许我送上我对于邹城川味面条的赞美：
看庄的老姜，邹东丘陵山坡的花椒，钢山峄山之阳滋润山泉的大葱，此三样材料，尤其是大葱，是邹城川味面条的灵魂。

邹东花椒

滋润山泉的大葱
带皮夹心猪肉剁碎，放之于姜末，再剁，加适量白砂糖、绍兴酒，五香粉之类，足量食盐。
花椒和干辣椒一起，慢慢熬油，最后捞出花椒，留适量辣椒，开始炒肉酱。炒到香味四溢，即可。
中等宽度的挂面，煮三五分钟（软硬视个人爱好）。中等大小的碗，放入
一点食盐，一点味精，切碎的葱花，滚开的面汤浇上去，待面出锅。
那葱的辛辣锐气被消去了三四分。盛上面，浇上肉酱。葱不再呛人，有些甜。肉遇到了葱，不再肥厚油腻。
。。。。。。
若非土生土长，若对邹城的山山水水没有难以割舍的爱，若没有对故土的那种眷恋，是不能体会到这一碗面的好的。若没有背井离乡浪迹天涯的经历，也只是觉得好吃，好吃在哪里，恐怕也说不出道不明吧？

（注意：碗不要太大，汤不要太多，否则味道就淡了。）

邹城往事之邹城川味面条——在遇见你之前