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济宁美食 | 金乡“红三刀”

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发布时间：2020-05-15 14:38:58

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[摘要] 金乡糕点制作历史悠久，据考证起源于19世纪中期，一向以质量优良、制作精细、风味独特著称。金乡的红三刀，有一个美丽的传说：清乾隆帝下江南的时候，路过金乡，舟车疲乏加上天气阴冷，正值晚饭时间，找来金乡的名吃糕点，乾隆帝吃完之后赞赏有加，顺便提了一些建议：“如果在糕点上撒些芝麻，再在糕点表面砍上三刀，岂不好

金乡糕点制作历史悠久，据考证起源于19世纪中期，一向以质量优良、制作精细、风味独特著称。

金乡的红三刀，有一个美丽的传说：清乾隆帝下江南的时候，路过金乡，舟车疲乏加上天气阴冷，正值晚饭时间，找来金乡的名吃糕点，乾隆帝吃完之后赞赏有加，顺便提了一些建议：“如果在糕点上撒些芝麻，再在糕点表面砍上三刀，岂不好看又好吃吗？”

于是，金乡人采用了乾隆帝的方法，糕点也改名为红三刀。

济宁美食 | 金乡“红三刀”

清末民国初，金乡县城一家名为“东长兴”

的糕点作坊在传统工艺的基础上加以改进，炸制的红三刀京省驰名，受到达官富人们的追捧，成为民间相互馈赠的佳品。

解放后，制作糕点的老师傅沿用“东长兴”

的古法开始生产传统点心。在1958年大跃进时，全县各地选调了一批优秀的糕点制作能工巧匠，在金乡酱园内成立了糕点制作车间。

他们在传统的基础上不断改进，使红三刀更受消费者的欢迎。

济宁美食 | 金乡“红三刀”

济宁美食 | 金乡“红三刀”

济宁美食 | 金乡“红三刀”

济宁美食 | 金乡“红三刀”

红三刀的制作过程

如今的金乡“红三刀”

是以大槽芝麻油、麦芽、小米糖稀、白糖、蜂蜜、芝麻、桂花为原料。

新炸出的红三刀呈漫长形，迎面三刀，表分四瓣，面蒙脱皮芝麻，灿若繁星点缀：中间红而透亮，底似薄冰，闪闪发光。

吃起来外酥内松，香味纯正，沙甜可口，食而不腻，脆而不焦。

济宁美食 | 金乡“红三刀”

酥软可口的红三刀，作为济宁的记忆、济宁的名片，一直在镌刻延承着那些熟悉的味道，是世世代代的济宁人魂牵梦绕的味觉记忆。

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关键词： 金乡糕点长兴乾隆帝济宁

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