东明3代人用边角料做小吃，一锅老汤传承上百年，37元1斤日销1吨

来源：人间觅美食 作者：人间觅美食

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发布时间：2021-05-24 13:07:37

[摘要] 很多人喜欢吃肉，有的人却喜欢啃骨头，所谓众口难调，还有人喜欢一些边角料的小吃，像什么鸡爪肥肠猪肚之类，算不上“正经”肉但是味道好深受大家的喜爱，在山东菏泽的东明县，就有一道用猪肚做的小吃，看起来不起眼，可是当地的上等菜肴，深受东明县人的喜爱，请客吃饭时切一盘，倍有面儿。粉肚用的是猪小肚做主料，里面放

很多人喜欢吃肉，有的人却喜欢啃骨头，所谓众口难调，还有人喜欢一些边角料的小吃，像什么鸡爪肥肠猪肚之类，算不上“正经”肉但是味道好深受大家的喜爱，在山东菏泽的东明县，就有一道用猪肚做的小吃，看起来不起眼，可是当地的上等菜肴，深受东明县人的喜爱，请客吃饭时切一盘，倍有面儿。

粉肚用的是猪小肚做主料，里面放入瘦肉绿豆粉，加上香油和十几种配料调和而成，和香肠的做法一样，只是一个用肠一个用小肚。做好的粉肚可以晒干后抹上香油装缸里保存，也可以直接卤制来吃，口感香而不腻，是一道老少咸宜的风味小吃。做法简单，但是想要做好可不容易。首先是猪肚一定要洗干净，选购新鲜猪肚去掉杂质，洗干净后用盐腌制6个月，才能够拿来装馅料。

这家店就在五四路上，店面宽敞，屋内也是整洁干净，后厂前店的经营模式也让人吃得放心。老板一家人做粉肚已经上百年，传承了三代人，如今是一位大姐在经营，她说做粉肚的秘诀就是一锅陈年循环的老汤，有一股独特的香味，让人齿颊留香回味无穷。

一个粉肚圆鼓鼓的色泽偏暗，闻着有一股肉香，足足有一斤八两重，里面全是肉，在老汤里煮五六个小时就已经软烂了，捞起来猪肚还是有韧性，切好之后里面的肉纹理分明，丝丝入味，越吃越香。肉香味足，有一种厚实的面香味，还有香油的味道，另外花椒味挺足，可以去除膻味，使得粉肚的口感更好。

别看这里只是一个小县城，但是粉肚可很受欢迎，除了东明县人自己爱吃之外，更多的是慕名而来的客人，他们买粉肚回家当做礼物送给亲戚朋友，消耗量很大，37元1斤的粉肚，最多的时候一天能卖出一吨肉，真是让人吃惊。如今这家店已经在东明有三家分店，质量和原材料把控严格，味道和老店都一模一样，让人吃得放心，不少东明人出门在外，最想念的就是这粉肚的味道，觉得它代表了自己对家乡的思念。

如今他们家已经是菏泽市的名小吃，被大家公认是放心食物，除了粉肚，店里的香肠味道也不错，有了这锅老汤加持，真是做什么都好吃，来东明的小伙伴别忘记买一点试试哦！

关键词： 东明小吃边角料香油猪肚