山东是中国儒家思想的发源地，物产丰富，人杰地灵。山东的饮食文化非常浓厚，因为山东临近海边所以水产丰富，但是这并不代表山东的饮食就全是水产了。今天给大家介绍山东曹县的一家夫妻小店，这家店的特色美食非常出名，很多想吃的人都要提前预定，不然吃不到。

1、制作工艺‍

这家店的特色美食是麻椒鸡。可能很多人听说过椒麻鸡，但是对麻椒鸡就知之甚少了。老板介绍麻椒鸡是选用饲养两年左右的老母鸡制作而成。在鸡肚子里塞入辣椒和大量的麻椒。麻椒鸡的汤也是用麻椒熬和老汤不断制出来。制作麻椒鸡主要靠焐出来，连煮代焐，一共10个小时，这样才能入味。

而且在食用的时候一定要用手撕，不要用刀切，这样会影响鸡肉的口感。老板当初也是觉得这个麻椒鸡非常有特色，才打算做，后来妻子也帮忙经营，生意是越做越好，这就是俗话说的：男女搭配，干活不累。

2、一天400只，要预定‍

现在他们家生意非常好，每天都能卖400多只鸡。因为来他们家买鸡的话需要提前预定，所以每天都不会有剩下的。老板说逢年过节可能会卖得更多一些。

老板每天要煮8锅鸡，一锅里面可以放50只鸡。先把鸡煮透，然后放入桶里，倒进老汤小火慢炖。这一只鸡是26元一斤，平均每只鸡在50元左右。老板说刚开始做的时候口味也改良过好几次，后来发现只有汤也放入大量麻椒，鸡肉才能更好地入味，基本上每锅鸡都需要用30斤的料。

他们家做的麻椒鸡也在曹县出名了，所以才改成这种预定的方法没这样能保证每天做的鸡都没有卖剩下的，也能保证食材每天都是新鲜的。

3、夫妻齐心‍

老板说，他在刚做麻椒鸡的时候，因为口味特殊，所以很多人吃不习惯，当时生意也不是很好，所以老板就有了想放弃的意思，是妻子劝自己坚持，陪他走到现在，他很感谢。要不是老板娘，说不定就没有麻椒鸡这道美食了。老板相信，他的麻椒鸡会越做越好，成为山东的一道美食。

评价：麻辣味非常重，味道是从肉里传出。这个鸡肉炖的一点都不柴，吃着口感非常好，关键在于食材非常新鲜，这是非常重要的。