乡愁中的美食—带您品鉴不一样的曹县味道（四）

来源：菏泽文化旅游 作者：菏泽文化旅游

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发布时间：2019-08-30 12:23:07

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[摘要] 俗话说，天庭有龙肉，人间有牛肉。在曹县众多美食中，烧牛肉绝对是一绝！因为它不仅有色，而且有味儿，正所谓色香味俱全。销售中的烧牛肉曹县烧牛肉是以牛肉为主料的回族美食，经清真寺的阿訇宰杀后，选1－2年的鲁西南黄公牛作原料，鲜肉切成半斤左右的块，剔去筋、皮、脂肪等放进缸里，用本地产的小盐腌制大约一周（腌制天

乡愁中的美食—带您品鉴不一样的曹县味道（四）

俗话说，天庭有龙肉，人间有牛肉。在曹县众多美食中，烧牛肉绝对是一绝！因为它不仅有色，而且有味儿，正所谓色香味俱全。

销售中的烧牛肉
曹县烧牛肉是以牛肉为主料的回族美食，经清真寺的阿訇宰杀后，选1－2年的鲁西南黄公牛作原料，鲜肉切成半斤左右的块，剔去筋、皮、脂肪等放进缸里，用本地产的小盐腌制大约一周（腌制天数据季节变化、温度而定），这道工序很重要。

先期土缸腌渍牛肉
腌渍后的牛肉预煮

腌好的牛肉再用水浸泡，清洗干净，配以八角、白芷、草寇等几十种中药香料入锅煮熟。牛肉煮熟后置于室内晾干，经过十余道工序，关键的最后一关是“油炸”, 油温高则焦，油凉则腻，小磨香油烧至五、六成热时，将煮好的牛肉缓缓放入稍炸捞出即可食用，成品牛肉呈红褐色，食用时切成薄片排在碟内，不用加任何佐料即可上席。这时食之肉质鲜嫩、香味浓郁、熟而不散、咸而不腻，香味纯正。
煮透后的牛肉精选切块

香油炸制后的成品烧牛肉
曹县烧牛肉正如山东人的性格——实在，二、三块便有一斤，绝不含水份。油炸后的牛肉宜存放，特别是秋冬时节，常温下存放几日不会影响质量的，有很多来曹县旅游的，都会买些烧牛肉带回家，自己吃或送给亲戚朋友。曹县烧牛肉，满足吃货味蕾的同时，也是走亲访友、宴请宾朋的时尚礼品。从养生角度看，牛肉有补脾胃，益气血，强筋骨的作用。牛肉味甘、性温，含有丰富的蛋白质、铁、钙、磷、维生素B1、B2，蛋白质所含的氨基酸甚多，营养价值亦高。
如果你还没吃过，一定要找机会尝一下，这样人生才不留遗憾。
供稿：曹县文化和旅游局
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-菏泽文化旅游-

关键词： 牛肉曹县美食工序煮熟