黄店壮馍：干粮中的“巨无霸”

在菏泽市定陶区黄店镇有一种传统美食，它每天吸引着众多本地外乡美食爱好者慕名而来，那就是极具黄店特色的传统地方名吃——黄店壮馍。

“不吃壮馍一口，枉来黄店一走”，每天壮馍还未出锅时，店里便排起了等待的长队，其色泽金黄、外焦里嫩、油而不腻、香酥可口，很受群众喜爱。

打饼师傅 王本波：它为啥叫壮馍，以前老辈子的人都叫转馍，转转，喊得口音重就喊成壮馍了，一直都叫壮馍了，俺这从老辈都开始干，从爷爷的爷爷那一辈都开始干，在清朝末年都开始干了，以前干的不是这样的，后来又改进了，连口味加这个馅都改了。

这壮馍吃起来容易做起来难，打饼师傅王本博从16岁就开始学习打馍，到现在已经有二十多年了。

打饼师傅 王本波：那时候看这个壮馍火太难，那时候用那个柴火火，不稳定那个火||那失败过，把馍也打烂过，也打糊过。

壮馍形似一张大圆饼，每张约七八斤重，被当地人称为干粮中的“巨无霸”、烤制食品中的“大将军”，就算食量再大的壮汉，一张壮馍也是很难吃完。其制作过程也尤为讲究，首先选用优质小麦面粉，其馅主要有猪肉大葱、牛羊肉、驴肉、鸡蛋粉皮等，经擀面杖擀成饼状，置于平底锅浅油中加热煎制，过程中转动肉饼，反转煎烤。

打饼师傅 王本波：灌到里面以后把鸡蛋得用铲子拌匀和它，所有的地方都灌上鸡蛋，才好吃嘞，必须到这个馍有这个空间分层次的时候再灌，灌很早了容易把里面的馅搅乱了，壮馍最主要的环节就是看锅，看着别打糊了， 翻早了它烂，翻晚了它糊，得烙到正好才能翻锅。

刚出锅的壮馍色泽金黄，切成长扇形状置于盘中，层层的肉馅香味扑鼻，令人垂涎欲滴。

顾客 张桂英：亲戚介绍的带过去一点，尝了一下，吃了七八十来年，还给别人捎的，一星期基本上都过来买一回。

打饼师傅 王本波：最远的都走到广东那边还有上内蒙拿的，前两天还有在黑河跑来专门吃壮馍的。