牡丹虾球

主料：大明虾250克。

辅料：鸡蛋150克、猪肥膘25克。

调料：黄酒2克、水淀粉20克、葱姜汁10克、盐3克、胡椒粉1克、白糖2克。

做法：

1、讲求刀工的一道特色淮扬菜品，直切、推切、拉切、锯切、滚切、铡切等不同刀法造就了一朵晶莹剔透的牡丹花，这可不是一般厨师能胜任的。

2、将虾仁和猪肥膘放在鲜肉皮上斩成细茸，加黄酒、味精、细盐、胡椒粉各少许，鸡蛋1只，一起搅拌上劲。

3、用不同刀法将虾球切成牡丹花形状，锅中油烧至五成热时，虾肉放入油锅氽熟，待全部虾胶做完后，倒在漏勺中沥去油。

4、原锅内留少许油，加鲜汤、白糖、细盐、烧沸，下水淀粉勾芡，再放虾球颠翻均匀，淋上热油上光，即可摆盘。

紫姜漕汁酱烤骨

原料：子姜1两，洋葱1两、小番茄50g、腩排250g。

调料：吉汁20g，片糖20g，盐5g，酒糟少许。

做法：腩排不需要腌制，与酒糟、片糖、番茄、吉汁、子姜、番茄、洋葱和盐一起煮，中火煲1个钟头，最后慢火收汁。

鱼羊煲

主料：羊肉(瘦) 300克、草鱼 400克。

调料：植物油 40克、酱油 10克、料酒 15克、白砂糖 5克、香醋 5克、辣椒油 20克、辣椒(红、尖、干) 15克、花椒 5克、豆瓣 10克、淀粉(玉米) 5克、盐 3克、味精 2克、香菜 10克、姜 5克、大蒜 10克。

做法：

1、将羊肉洗净，下入开水锅内氽一下，捞出控水洗净，改刀成块，上锅蒸熟取出；

2、姜、蒜切细末，干辣椒切小段备用；香菜择洗干净后切寸段；淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；

3、将草鱼去骨留鱼肉改刀成块，加入精盐、料酒、湿淀粉拌匀入味；

4、炒锅注油烧热，下入姜蒜末、郫县豆瓣酱炒香，加水、红油（辣椒油）烧开；

5、锅内放入羊肉块，再加入精盐、料酒、酱油、白糖、味精烧开；

6、放入鱼块，淋入香醋煮鱼肉断生，倒入煲内，小火稍煲片刻；

7、炒锅注油烧热，下入干辣椒段炸香，再放入花椒略炸，浇煲内，撒入香菜段即可。