牡丹晚报全媒体记者 武霈

随着中秋佳节的日益临近，中秋美食悉数亮相，这边月饼、螃蟹已经“战火连天”，那边石榴、猕猴桃等应季水果蔬菜也“粉墨登场”。作为我国的传统节日，走亲访友已经是中秋节约定俗成的习惯，美食“经济”自然是逐步升温，街头上商超、果店的客人接踵而至。尤其是我市的传统美食，备受市民青睐，成为串门的必备礼物。东明粉肚，作为菏泽本土的名吃之一，更是一度火爆，牢牢占据着中秋的“美食市场”。为何东明粉肚如此畅销呢？牡丹晚报全媒体记者对此进行了采访，看看它究竟有何过人的“秘方”。

配料考究，“六碰头”秘方成就老字号

日前，牡丹晚报全媒体记者来到东明县城东的靳家粉肚总店，虽然当时正值午休时间，且细雨飘飘，但前来购选商品的客人却是络绎不绝。在东明，靳家粉肚店面门庭若市的盛况是人尽皆知的，尤其是节假日，若是不能早去，肯定是要排长队的。

在总店里的作坊内，记者有幸跟随靳家粉肚第三代传人靳晓龙的脚步，一睹粉肚制作的全貌。选肉、搅拌、灌装、包裹、熬肉、冷却、包装，整个煮制流程选料宜精、配料考究、工序严谨、火候恰当，尤其是配料，种类几乎是不可胜举，剂量几乎是不差毫发。

“我们靳家讲究‘六碰头’，指的是六种主要的配料，再加上十余种辅料，浓缩至搅拌后的肉馅和熬制用的老汤中，这些配料都是数十年不断琢磨、打量后秘方，不仅仅是缺一不可，剂量上若有偏差，口味则相去甚远，很多配料的用量都是精确到每克的。”靳晓龙说，“同样的道理，火候也十分重要，将近8个小时的熬制，再加上三四个小时的冷却，只有这样才能制作出浓香适口、香而不腻、 风味独特、色泽纯正、营养健康的传统美食。”

牡丹晚报全媒体记者了解到，靳家粉肚是在上世纪二十年代清光绪末年，由靳家先人靳富山创作而成，改革开放以来，经后人不断将这一传统技术精进、改良，而闻名于世，并将其产品以“六碰头”商标注册。在《东明县志》中便有记载：“靳家粉肚是本县传统名吃，以80%的猪肉、20%的绿豆粉面为主要原料，加花椒、香油等作料搅拌，装入猪尿泡，系口，呈球状，煮熟后色香味俱佳，是上等菜肴。”

日销近两千斤，成为市民“串门”首选

作为菏泽的传统名吃，靳家粉肚自20年前就已经是声名鹊起，不仅被列入“山东省名优新特产品”，还被载入“东明县土特产名产名录”，更被列为菏泽市非物质文化遗产名录（传统技艺项目）。正是如此，它成为东明人餐桌上的“常客”，后来逐渐发展为菏泽人走亲访友的必备礼物。

在靳家粉肚总店的包装仓库里，牡丹晚报全媒体记者发现银色包装袋制成的粉肚几乎车载斗量，忙碌的工作人员不停地在打包、包装、运输。据靳晓龙介绍，平日里，靳家粉肚的销量就一直很高，到中秋佳节更是明显增多，不仅仅是东明县人，其他县区和市区的市民都有慕名而来的，还有很多外地人，甚至是被当做礼物送往国外。临近中秋，总店的日销量将近2000斤。

据靳晓龙介绍，为了满足更多人群需求，靳家粉肚在菏泽市区开设了直营店。在市区丹阳路和人民路口西北角，靳家粉肚的直营店内，前来选购粉肚的客人也是宾客盈门、比肩接踵。“纱厂月饼、东明粉肚、曹县牛肉，咱本地人串门不都是带这些嘛。”在店内购选的市民刘先生说，“原来一直担心买不到正宗的靳家粉肚，现在有了直营店，就方便许多了，也不担心买到假冒伪劣的产品了。”