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《寻味东莞》

自开播以来

多次冲上热搜

刷屏东莞人的朋友圈

美食旋风亦随之刮起

而麻涌

这个美丽的水乡小镇

因拥有的独特水乡饮食文化

使它在东莞这座美食之城中

仍占有一席之地

N0.01 香蕉是自然的馈赠，折腾出百般花样是对它深沉的爱

香蕉作为典型的热带水果，喜欢高温多湿的气候，土质疏松排水良好的土地。而水乡小镇麻涌，这片原由冲积形成的平原，肥沃多沙，河网密布，高温多湿，得天独厚的环境自然的气候和土壤优势，非常适合香蕉的种植。

▲ 香蕉成熟季的麻涌香蕉交易市场

香蕉是麻涌天然的馈赠，外皮轻薄，糖分含量高，果肉细密绵软，早在半个世纪以前，麻涌产的香蕉就享誉海外。

而麻涌人更是用新奇的想象力将香蕉的美味发挥到极致，蕉蕾煎蛋、大蕉木棉花龙骨汤、香蕉扣肉、蒸香蕉、香蕉紫菜糖水^^^^^^质朴又奇妙的搭配，香蕉在他们手中得到完美的利用，碰撞出曼妙的滋味。

N0.02 鱼米之乡麻涌，造就了独特的水乡饮食文化

麻涌位于东莞的西北部，珠江口的东岸，交融的咸淡水孕育出丰富的河鲜，素有“鱼米之乡”的美誉，虾、蟹、鱼、蚬应有尽有。

虾乸也是其中之一，五月的虾乸肥美有膏，用豆豉激发风味，上锅原只清蒸，那种鲜美，让食客欲罢不能。

除了清蒸，懂吃的麻涌人，在吃河鲜的方法上更是费劲心思，取肉剁成泥制成的鱼包、虾丸也是他们最为钟爱的吃法之一。用新鲜河虾，去壳去筋，用荔枝木手打1小时以上制成虾丸；而鱼包则是将鲮鱼腹部的肉刮下，打至起胶再擀成薄皮，用以包裹猪肉等馅料。

蟛蜞是生活在淡水的一种小型蟹类，在麻涌的蕉林水渠、河涌边出没，肉质鲜甜，用香糯绵软的清粥熬制，甘香回甜，是水乡人心中无法替代的味道。

特别的水产除了蟛蜞还有只生长在咸淡水交界的稻田的禾虫，是当地人餐桌上的珍馐，将禾虫剪碎，与鸡蛋混合，与盐、胡椒粉等调料一并放入瓦钵中焗蒸是常见的做法，鲜香怡人，软糯回甘。

N0.03 风味保存，美味延续，靠的是麻涌一代代人的智慧和传承

新鲜蔬菜干燥是东莞人的保存食物的习惯 ，冬瓜刨成两毫米的薄片，晾晒两天，制成的冬瓜干是麻涌当地的特色手信。脱水后的冬瓜干清香四溢 ，麻涌的厨师喜欢用它与肉类搭配蒸制，冬瓜干的纤维再次恢复活性，饱吸汤汁柔韧缠绵。

除此之外，将当地盛产的小鱼、河虾风干或制成酱料也是麻涌人的延续风味的秘诀。

鱼干、虾干通过简单清蒸既保有了脱水产生的干香，也保留了新鲜河鲜的弹轫口感；通过加工制成的蟛蜞酱、咸虾酱香气浓烈，则最适宜与蔬菜爆炒，收获爽脆的口感的同时，咸香的滋味也得到充分的发挥。

冬瓜干是夏日晾晒食物的主角，而到了深秋，俗话讲“秋风起，食腊味”那必然是腊味的主场。麻涌人一般有两种食法，一种是洗净后放入米饭清蒸，而另一种更特别，是麻涌人“龙船景”后必吃的美食——龙船饭。

▲肥仔秋是麻涌人钟爱的老字号腊味

“吃过龙舟饭，饮了龙舟酒、全年健康无忧愁”，麻涌素有吃龙舟饭的传统，最早是在当地农历五月十六“龙船景”做给划龙舟的队员吃的，后来演变成了所有来宾、观众也一起分享的举行龙舟赛时的一项热闹内容，一道必吃美食，一碗龙船饭在麻涌跨越了800年的历史。

▲“莫氏麻涌龙舟饭”成功注册国际商标

食物是一座城人们情感的触点也见证了一座城的变化和发展

麻涌这座水乡小镇拥有得天独厚的地理环境

尽享来自天然的美妙馈赠

由此衍生丰富饮食的文化欢迎食客们前往寻味分享