美味缘于辛勤。凌晨3、4点钟开始的劳作，只为锁住每一道鲜美；独有的咸草绑扎，将淡淡草香融进油脂；内心催动双手，精致娴熟沉淀出厚街风味。

凌晨三四点钟 厚街腊肠已经开始制作了（摄影 姚清江）

东莞厚街腊肠始创于南宋末年，距今已有800多年历史。相传南宋末年，战乱不断，厚街百姓为了避祸，纷纷逃入山中。当时厚街有位王姓的村民，把大米和碎肉拌匀，灌入猪肠衣中，用小绳束成一节节的，然后晒干，随身携带以备逃难时食用。这种肉肠吃的时候或蒸或煮或烤，既可当菜又可当饭，吃起来非常美味，厚街腊肠由此产生。

在室外生晒棚里 厚街腊肠正在享受“日光浴”（摄影 姚清江）

经过厚街人的代代相传和不断改进，到明代中叶，厚街腊肠基本定型，名气也渐渐日盛。清代宣统辛亥年间，陈伯陶编撰了《东莞县志》，其中的“物产篇”中就有“腊风肠推厚街……销路皆两广”的历史记载。

一个个“矮粗胖”生晒成功 即将包装上市（摄影 张龙）

东莞厚街腊肠属于广式腊肠的一种，但形状却有特殊，呈椭圆形，短而粗，因其用料严格，制作讲究，质鲜、香醇、爽脆。厚街腊肠是将一定比例的肥肉、瘦肉等切碎、稍剁后加配料，灌入肠衣中，悬挂生晒或者烘烤而制成的。一般来说，腊肠采用天然生晒需要7至8天，采用红外线烘干约4天左右。其制作的一般工序有：选料、混料、灌肠、打针眼、绑节、吊晾、烘晒等七个步骤。

厚街腊肠制作过程中 打孔排酸是关键环节（摄影 姚清江）

无论是三分肥七分瘦的油滋滋搭配，还是二八分的口感稍硬搭配；无论是传统的咸甜口味，还是创新的松露、茅台口味，都已发酵成为一种烙上厚街印记的风味。那是阳光的味道、风的味道，人情的味道、家的味道，这些味道在漫长的时光中，和乡土、乡情糅为一体，成为人们留存于舌尖、萦绕在心头，挥之不去的一种“情结”。

800多年传承，厚街腊肠。2012年，厚街腊肠制作技艺成功申报为广东省第四批非物质文化遗产名录。已经荣列广东省非物质文化遗产名录。“厚街腊肠”已经被厚街正式申请为注册商标。

品质坚守 美味传承 厚街腊肠也是匠人精神体现（摄影 姚清江）

创新的羽翼总能丰满秉持的传统，传承与创新是厚街腊肠历久弥香的“密码”。

厚街腊肠既有传承又有创新，这里既演绎传统味道，也在不断创新产业，搭乘厚街工业旅游东风，把厚街传统风味，传播到世界各地。厚街鑫源食品有限公司精心打造的鑫源食品文化体验区获评“国家AAA级旅游景区”，成为广大旅客了解厚街食品文化的重要窗口。在鑫源食品文化体验区，可以一站式了解厚街腊肠的前世今生。（来源：方志广东）