低至10元一碗面，却最代表老广的美味

来源：羊城晚报微生活 作者：羊城晚报微生活

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发布时间：2021-05-27 17:33:22

[摘要] 每当有外地的朋友来广州玩耍觅食，在众多美食当中，有一道美食是绝对会推荐的，那就是——竹升面，这是老广挚爱的美味之一。竹升面是广州西关一带传统面食，相传起源自清末。因制作方式运用到竹竿，原本叫竹竿面，由于粤语中「竿」发音同「降」，为追求好彩头，便改作寓意吉利的「升」，竹升面由此得名。 via 《舌尖上的中

每当有外地的朋友来广州玩耍觅食，在众多美食当中，有一道美食是绝对会推荐的，那就是——

竹升面，
这是老广挚爱的美味之一。

竹升面是广州西关一带传统面食，相传起源自清末。
因制作方式运用到竹竿，原本叫
竹竿面
，由于粤语中「竿」发音同「降」，为追求好彩头，便改作寓意吉利的「升」，竹升面由此得名。

via 《舌尖上的中国1》
爽口
，是竹升面一口下去最大的感受，这得益于制作工具和做法上的讲究。
竹升面的制作，从面粉加鸭蛋做起，不放一滴水，这样做出来的面，才有韧度，吃到嘴里的时候，也才会爽脆清香。

via 《舌尖上的中国2》
竹升面最特别的是制作：
一根竹竿加人力弹跳。
人坐在竹竿的一头，通过人力的弹弹跳跳在面团上按压，经历了竹竿的“千锤百炼”后，成就了爽脆弹牙的面。

via 《舌尖上的中国1》
竹竿压制过的面身变得有弹性和韧性，而又能保留面本身的麦味。加工成细条后，便可下锅烹煮。

via 《舌尖上的中国2》

鲜甜
，是一口汤头入喉的享受。

via 《舌尖上的中国1》
竹升面汤头大有讲究，通常会选用
大地鱼、虾皮和鸡
等食材，经过四个小时以上漫长熬制，食材的鲜味在慢熬中彻底释放，造就了一碗鲜甜的汤底。
就算面吃不完，汤是一定会喝光的，这就是汤底的魅力。

via 《舌尖上的中国2》
一勺滚烫的汤头浇面上，撒上一小撮韭黄，这才是一碗完整的竹升面。
如果想吃得更有层次，爽滑饱满的云吞、劲道浓香的牛腩、“卜卜脆”的虾子，都是竹升面的好伙伴，搭配起来让味道更上一层楼~

via 《舌尖上的中国2》
广州人吃面不像北方人的豪迈端起碗大口吸面，更多的是
慢品
。
先舀起一勺汤，夹一小撮金黄的面条放入勺中，滴上一滴淡红的浙醋，慢慢放入嘴里细细咀嚼，尽情享受这份简单的美味。

via 《舌尖上的中国2》

每一家竹升面店的制作方式、配方不尽相同，制作出来的味道也会有所差别。但小羊下面介绍的这8家，可以说，随便一家也不会踩雷~有空不妨去尝尝
日兴竹升面
隐藏在江南西小巷子里的日兴面店，最早于1982年开在解放路，后来因为解放路拆迁改造的缘故，旧日兴面店不得不和街坊们说再见，直至2017年才将新店选址于江南西。

via 大众点评用户阿啾啾酱
老板表示，竹升面要做得爽口弹牙，得归功于碱水。而他们家的碱水，是由一位80多岁的老伯
用禾秆纯手工制作
的。
喜欢吃干拌面的食客，不妨一试
炸酱竹升面
。手切猪肉粒粒分明，炸酱酸甜却不会太抢戏，伴大地鱼虾籽清汤，更能品到鲜香交融的味道。

via 大众点评用户南宫雨落_9082
餐厅地址：
海珠区江南西路32号104房
庆云居怀旧竹升面
竹升面素来以爽口弹牙为最大特色，但老板成哥表示，
“软、滑、爽”
才是一碗靓竹升面该有的模样。竹升面好吃与否，最关键的还得看师傅的压面技巧。

via 大众点评用户老广吃货云酱紫
与市内大部分云吞面相比，庆云居的云吞面显得格外精致。
被滚汤汆至刚刚断生的韭黄点缀在一两竹升面上，拨开面条，精巧的云吞和小汤勺垫于汤底。
食家们都知道，这才是一碗
传统竹升云吞面该有的细节
。

via 大众点评用户你不是我的南柯梦
餐厅地址：
越秀区海珠中路170号（海珠中路店）
常平竹升面
蔡澜写过招牌，写过赞语，表达过期望的面店。
这家店在东莞开了12年，在当地名气很大，2019年被评为东莞必吃榜美食之一，直到今年才在广州落脚。

via大众点评用户嫌酸要加甜
用料的面粉根据温度和湿度，从而决定鸭蛋和碱水的用量，
全程不加一滴水
。

via大众点评用户嫌酸要加甜
汤底用的是海边渔民晒的虾干蟹干，鲜得厚重清澈，
自带天然海水腥味
，因此还放了胡椒去压腥，让美味更加分。
餐厅地址：
天河区天河南二路33号（天河南店）、天河区龙口横街自编3号之1（岗顶龙晖店）、越秀区富力新天地街5号103铺（杨箕店）、天河区粤垦路622号（粤垦路店）、天河区华就路111号（华就路店）
巧美面馆
蔡澜也推荐过的一家面馆。小羊以前的学校就在旁边，每当没什么食欲，便会选择来这里吃上一碗爽口的竹升面。

via 大众点评用户七把叉
招牌五宝云吞面
，这里面的五宝全是真材实料：
大虾云吞、蟹子云吞、鲍鱼云吞、赤贝柱云吞、猪肉云吞。
一个个都皮薄料足！云吞面爽口有韧性，带有淡淡的碱水味。
喝上一口汤汁，鲜美！咸淡也刚好。
正如其名：巧，美！
餐厅地址：
越秀区惠福东路455号景腾商业大厦内（近光明广场）、越秀区东华西路170号（东华西店）
周门传统竹升面
来来去去吃了很多新的东西，唯独10年前这碗竹升面，让人馋得挪不动腿！

via 大众点评用户珍妮JK
市面上有虾籽捞面的面铺越来越少，想要吃到一碗正宗的还是挺困难的。而对周门人来说，却轻松平常。
有经验的师傅都会在渌面、过冷河、下猪油、甩水上碟后再添浇豉油或蚝油，最后撒上适量经过
炕炒的虾子
。

via 大众点评用户鸭sir
这里的蚝油和葱花藏在面下头，搅拌均匀了再吃，你会尝到淡淡的猪油脂香、蚝油的浓香以及虾子天然的咸香甘鲜，一点也不寡淡。
餐厅地址：
荔湾区周门南路172号103铺
西关婆婆面
在广州德政中路一家仅几十平的面店里，你站在店门口一眼能望到它们家的透明的厨房，这大概会是你见过最简单干净的厨房。
煮面师傅正将手里的面团放入沸腾的锅中，十几秒后，见他熟练的舀起面，盛盘。
婆婆的云吞面都是她们
从少女时期做到老
的，有60几年的做面生涯。用新鲜的鸡蛋和面粉手打而成的面条，口感富有韧性，而且没有重碱水味，充满情怀的味道。

via 大众点评用户 C碧碧
餐厅地址：
越秀区德政中路244号（德政中店）
自造竹升面
这是一家隐秘性很高的的竹升面面店，藏在市红会医院斜对面巷子。汤和面的味道，也像这条巷子一样，
平实、舒服，啖啖广州情
！

via 大众点评用户 15楼养只牛牛
简单的猪油拌面，也可以做的很出众。除了酱油和猪油之外，面没有加任何东西。这里的猪油真的很香，它就给了小小的一勺猪油，把面拌匀后，
整碟面都是猪油的香味
。
当你觉得吃面吃得很腻的时候，喝上一口配的面汤，那种油腻的感觉瞬间消失，真的是齿颊留香的。

via 大众点评用户 winsonlau
餐厅地址：
海珠区前进大街17号（近市红会医院公交车站）
吴财记
这家藏在老巷子里的店，却
连续两年入选广州米其林餐盘餐厅
！络绎不绝的食客让店门无论早中晚都排着队。

如今的吴财记不仅仅是一家面馆，更像是一座面食文化“博物馆”。店里甚至还原了祖辈挑担叫卖云吞面的场景装备，一桌一椅，一门一窗都
充满了西关风情
。

只见煮面师傅站大汤锅前，灵活地颠着手中的漏勺，从生面下锅到捞起熟面约莫不过
十几秒。

将煮熟的云吞垫在碗底，铺上面条，撒入一小把韭黄，淋上热汤，就可以上桌了。

餐厅地址：
荔湾区大同路和隆里20号

真是好吃的店铺，即使藏得再深，都会被不气馁的吃货们挖出来，去还是不去？！小羊只能帮你到这了~