美味青川 | 邂逅古色古香的千年边城风味——青溪豆腐干 - 美食 - 信息资讯

美味青川 | 邂逅古色古香的千年边城风味——青溪豆腐干

来源：成都微视点 作者：成都微视点

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发布时间：2020-12-29 17:44:10

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[摘要] 青川县青溪古城一个有着淳朴的蜀汉1700年边城自古以来就是兵家必争之地在如今烈烈旌旗下藏有豆香扑鼻的“青溪豆腐干”是一种独特的边城风味豆腐干与三国的历史烟云传说中诸葛亮与豆腐干有一段不解之缘刘备在成都建立蜀国以后诸葛亮派参军廖化任广武督军（今青溪古城境内）以防魏国偷渡阴平袭击蜀国阴平古道青溪古城

青川县青溪古城

一个有着淳朴的蜀汉1700年边城

自古以来就是兵家必争之地

在如今烈烈旌旗下

藏有豆香扑鼻的“青溪豆腐干”

是一种独特的边城风味

美味青川 | 邂逅古色古香的千年边城风味——青溪豆腐干

豆腐干与三国的历史烟云

传说中诸葛亮与豆腐干有一段不解之缘

刘备在成都建立蜀国以后

诸葛亮派参军廖化任广武督军

（今青溪古城境内）

以防魏国偷渡阴平袭击蜀国

阴平古道

美味青川 | 邂逅古色古香的千年边城风味——青溪豆腐干

青溪古城东街

廖化回去拜见诸葛亮时怀揣豆腐干

随身带来一股香气

诸葛亮问廖化：“不知如何烹食？”

廖化即把清溪干豆腐拿出来

诸葛亮在吃豆腐干时越嚼越香

美味青川 | 邂逅古色古香的千年边城风味——青溪豆腐干

便随口吟咏了一首诗

豆仙多风流，腐肴品质优

干润随人意，乃味香破口

上界仙人食，品之也舒喉

珍品出青溪，肴谱志千秋

这是一首藏头诗

把每一句的第一字连起来

是“豆腐干乃上品珍肴”

青溪老百姓知道诸葛亮喜爱吃豆腐干
感到十分荣幸
故而家家户户以做豆腐干为荣
使青溪豆腐干飘香蜀国
1700年经久不衰
成为一大特产

优越的地理环境
青溪古城
是一个山清水秀的地方
古城内水资源丰富、水质较好
土壤较为肥沃
日照充足、雨量充沛
所以当地种植的黄豆
颗颗圆润饱满色泽纯正、豆味浓香
农家自产大豆

天然山泉水
青溪当地森林茂密
泉水在山间缓缓流淌
清澈见底、水质清凉甘甜
水中含有人体所需的矿物元素
并呈天然弱碱性
为豆腐的制作提供了良好的水源

传统的制作技艺
青溪豆腐的做法和其他地方是不同的
豆腐不用模具箱
是直接从锅里捞出来的
这样独特的手艺在青溪人眼中是常见的

这样充满了一种干脆洒脱味的工艺
与这里生活的人们脱不了关系
直爽豪迈的边城人家
在做豆腐上自成一派
但在做豆腐干上却又包容和
采纳了其他地方的传统做法

以模具成型、用烟火熏烤
说是相似，其实也大有不同
青溪豆腐干在腌制方法及熏烤上都极为讲究
就拿熏烤的燃料来说
必须选用当地的青杠木灰

因为此灰烟雾旺盛
且带有独特的清香
直到豆腐水分收干
豆腐干呈金黄色、香味四溢
方方正正的青溪豆腐干就做好了

舌尖上的豆腐干
青溪豆腐干在青溪人的
手中就花样多变了
与其他食材搭配结合
给舌尖上带来了岁月沉淀下来的美味

凉拌豆腐干、腊肉炒豆腐干、青椒豆腐干等
每道菜都是最好的下饭菜
豆腐干吃起来口感细腻鲜滑、软硬适度
味道纯正、清香扑鼻
传统的技艺留下了历史的韵味

来到青溪古城这一方净土上
有道不尽的古城历史烟云
也有忘不掉的美味佳肴

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转：青川文旅

关键词： 豆腐干边城阴平蜀国古城