粤菜讲求五滋六味。五滋即甘、酥、软、肥、浓。但能将五滋集中汇聚于一体的菜式其实并不多，烧鹅算是其中一味。

甘、酥、软、肥、浓

在广东光顾一家烧腊店，就会发现这样一个有趣的现象：它可能不卖烧排骨，甚至无售白切鸡（如永兴烧腊），但绝不会没有烧鹅和叉烧。因为没有烧鹅的粤式烧腊店是不合格的。

粤式烧腊试金石

看上去简简单单的烧鹅，甘、酥、软、肥、浓的每一味口感背后都隐藏着一道繁琐的工序。哪一步做得马虎了，熟客立即能吃出口味上的差异，因此老牌烧腊店往往不敢随意砸口碑。

吊烧烧鹅

珠三角的烧鹅重镇非东莞莫属，热爱烧鹅的东莞人将烧鹅与濑粉组合在一起，形成了烧鹅濑这种极具地域性的特色美食。布丁的许多东莞朋友，即使远在异国他乡，最念念不忘的仍是这碗烧鹅濑。

烧鹅濑

每当到外地工作求学的东莞孩子归家，父母总少不了去打包三、五份手工濑粉，切半只烧鹅回来。一碗混合着香喷喷鹅油的濑粉下肚，归家的仪式才算完成。其中，来自石龙老城区百花北路的肥桃烧腊店，就是东莞烧鹅界几十年的常青树。

肥桃烧腊店

除了在大岭山的农庄中所见的现烤烧鹅外，莞城城区各家烧腊店的烧鹅味道差距其实不大，只是在原料的选择和调料上有所不同。有的店为节约成本，选用的鹅种差，再下极重的五香粉、茴香等调料，口感自然比较抱歉。

现烤烧鹅

肥桃的招牌烧鹅选用的鹅种大小匀称，在7斤半左右，调料使用上也极其克制，用酱油、米酒、糖、姜和蒜吊出鹅的鲜，却不夺其原味。这也是此处烧鹅的咸度比别处更淡的原因。

不蘸酱也足够惹味

假如你是烧鹅酥皮爱好者，那更不能错过肥桃的烧鹅。老熟客通常会选择下庄（鹅的下半部分）免切，虽然下庄较上庄偏肥，但有着精彩万分的鹅下端。

光泽鲜亮

鹅下端可视为叉烧中的叉头，是整只烧鹅最精华的所在。鹅腿和鹅下端之间的连接处有着浓郁丰富的鹅汁，加上烧鹅是竖立吊烧，下端最接近酱料，烧制过程中饱经鹅油鹅汁反复浸润。轻轻撕开，汁水喷涌而出，是濑粉的绝配。

油膏比例适中

这里的叉烧也很漂亮，口感亦能在莞城烧腊中排进前三。尤其在排长龙等外卖时，看到前面的大叔叉烧肥瘦各来半斤，在斩件阿姨“哚哚哚”的刀切声中，总是让人感觉饿得前胸贴后背。

肥桃叉烧

如果叉烧和烧鹅都不是你的菜，那么肥桃的白切鸡仍旧能够留住你。油光发亮的白切鸡排列整齐的挂在橱窗中，就让人视线再也无法挪开。皮爽肉滑不在话下，最棒的是连鸡骨头都入味得让人忍不住啃得一干二净。

白切鸡

在石龙旧街屹立几十年，只做外卖打包生意仍日日爆满，肥桃烧腊自然有两把刷子。想要一试的朋友最好下午六点前过去，否则很可能过去后发现招牌热卖的已全部沽清。